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Temperatura del aceite para freír en grados centígrados
No importa el tipo de cocina, todas incluyen algunos platos que requieren ser fritos. Ya sea carne, marisco, repostería o verduras, todo empieza de la misma manera: con una sartén con aceite caliente. Es bastante fácil verter aceite en una sartén, pero ¿cómo saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada para freír? Evidentemente, es más fácil si se tiene un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin él.
Pero sin un termómetro, ¿cómo saber cuándo el aceite está listo para freír? Una forma es dejar caer un grano de palomitas en el aceite. Si las palomitas estallan, le indica que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír. El método más fácil y seguro es meter la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si ve que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y empiezan a flotar hacia arriba, su aceite está listo para freír. Si burbujea con fuerza, el aceite está demasiado caliente; deja que se enfríe un poco y vuelve a comprobar la temperatura. Otro método que se suele sugerir es añadir una o dos gotas de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puedes sufrir una desagradable quemadura si te salpica, por lo que se aconseja evitar este método.
Cuánto tiempo hay que calentar el aceite para freír
La fritura en sartén es la forma tradicional de freír. Se calienta una fina capa de grasa a unos 180-200 °C durante 2-10 minutos. El material frito se calienta sólo en la superficie para que las pérdidas de antioxidantes, expresadas en toda la masa del alimento, sean sólo moderadas.
La técnica de fritura en sartén Consigue precalentar la sartén a fuego medio-alto (6-7 en la mayoría de los quemadores) durante varios minutos. El aceite debería estar listo (a unos 350 grados) cuando el extremo del mango de una cuchara de madera o un palillo hace burbujas al sumergirlo en el aceite. A continuación, puede añadir los alimentos.
En los tres casos, la idea es cocinar los alimentos a fuego relativamente alto con poca grasa. … La sartén se basa en un poco más de grasa y un calor más bajo para dorar los alimentos que pueden necesitar más tiempo de cocción. Saltear, término tomado del francés que significa saltar, consiste esencialmente en echar los alimentos en una sartén muy caliente.
Ponga su quemador a fuego medio y deje que su sartén con aceite se caliente durante unos 5 a 10 minutos. Coloque el termómetro para carne en el centro del aceite para comprobar la temperatura. El aceite debe estar entre 350 grados Fahrenheit (177 Celsius) y 400 F (205 C), dependiendo de lo que estés cocinando.
Cómo calentar el aceite en una sartén para freír
La fritura en sartén es un método de cocción de alimentos en una sartén sobre un fogón o en una sartén eléctrica o wok. En este método se utiliza aceite, pero sigue considerándose de calor seco porque el alimento que se va a freír sólo está parcialmente cubierto de aceite de cocina. La fritura en sartén se diferencia de la fritura profunda en que el alimento no flota realmente en el aceite. El aceite sólo alcanza la mitad de la altura del alimento o menos. Como los alimentos también tocan el fondo de la sartén o de la sartén eléctrica o del wok, la superficie se dora y queda crujiente.
El vapor creado por el aceite caliente de la sartén ayuda a cocinar los alimentos por dentro mientras se doran por fuera. Sin la presencia de vapor, los alimentos fritos en la sartén sólo tendrían sabor a grasa y estarían empapados en lugar de crujientes. Hay que tener cuidado de mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente.
Si la temperatura del aceite baja demasiado, la cantidad de vapor producida puede no ser suficiente para dorar o dejar crujiente el alimento. Sin embargo, si la temperatura del aceite de cocina es demasiado alta al freír en sartén, la parte exterior puede cocinarse demasiado rápido y el interior de los alimentos puede quedar demasiado seco. El rango de temperatura ideal para el aceite de cocina en la sartén suele ser entre 350 y 375 grados Fahrenheit (177 – 191 grados Celsius). Sin embargo, la temperatura del aceite es difícil de medir, ya que se supone que el nivel de aceite no es muy profundo. Las sartenes eléctricas suelen tener un indicador de temperatura para poder ver si la temperatura del aceite sube o baja.
Cómo saber si el aceite está lo suficientemente caliente para freír
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor
Los alimentos fritos tienen, en el mejor de los casos, una reputación mixta, ya que son muy comunes las frituras empapadas y grasientas. Sin embargo, cuando se hace correctamente, los alimentos salen ligeros, crujientes y delicados. La diferencia radica en el control adecuado de la temperatura. Si se intenta freír cuando el aceite está demasiado frío, los esfuerzos están condenados al fracaso. Lo ideal sería que cada cocina tuviera un termómetro adecuado para medir el calor del aceite, pero no siempre es así. Si estás a punto de freír pero no tienes termómetro, tienes algunas formas fáciles de juzgar si el aceite está listo.
Si está friendo en un aceite poco profundo, no tendrá que empezar a probar hasta que sus ojos le digan que el aceite está lo suficientemente caliente. Desarrollará un ligero brillo, y el aceite caliente fluye casi tan libremente como el agua. Si mantiene la mano sobre la sartén, la sentirá claramente caliente. En el caso de las sartenes de acero inoxidable o de hierro fundido, una opción aún mejor es calentar primero la sartén sin aceite. Cuando el aire sobre la sartén se sienta caliente en la mano, añada el aceite. Se calentará rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada.
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