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Cordel de cocina
Esta receta de pollo asado a fuego lento facilita la preparación de un pollo asado perfecto en todo momento, con una carne jugosa y sabrosa que prácticamente se desprende del hueso, una piel dorada y unos jugos deliciosos (que se pueden ver en el puré de patatas).
Con el ajo y las especias esparcidas por todo el pollo, y el suave calor de un horno a 300ºF durante tres horas, este pollo queda derretido y tierno, absorbiendo todos los increíbles sabores de la mezcla de ajo y especias en cada delicioso bocado.
Todo cocinero casero necesita una buena receta de pollo asado en su repertorio. Asar un pollo entero no es difícil, pero si lo haces mal, puedes acabar con los muslos gomosos, la carne de la pechuga seca y la piel empapada, una situación muy triste.
Hay tantas formas de asar un pollo que casi da vértigo. Algunas recetas se centran en una piel súper crujiente, otras tienen una técnica especial de cocción por los dos lados diseñada para mantener las pechugas húmedas, algunas incluyen verduras para una cena asada completa en una sola olla.
Así es como se hace: se recubre el pollo con la mezcla de ajo y especias, por dentro y por fuera; se rellena la cavidad con más ajo, una rodaja de limón y tomillo fresco; se atan las patas; y se asa el pollo en un horno a 300ºF/150ºC durante tres horas.
Cordel de carnicero
Muchos cocineros caseros se concentran en las fases de cocción y de asado de un pollo. Sin embargo, saber cómo atar un pollo es necesario para perfeccionarlo. Intente aprender este sencillo método si le gusta el pollo asado.
El truss se puede realizar de varias maneras, pero la más común es con hilo. Es muy importante atar el pollo, ya que mantiene todo en posición mientras se cocina. Entremos en los detalles.
Es fundamental moldear la carne en un paquete consistente y compacto cuando se cocina un asado o un rostizado gigante. De esta manera se garantiza que el pollo se cocine de manera uniforme en toda su extensión. También se utiliza este método para la barbacoa y la parrilla.
El mejor cordel que se puede utilizar es un cordel de carnicero estándar o un cordel de cocina. Es un simple cordel de algodón sin blanquear que mantendrá el pollo unido y no se derretirá, quemará o estropeará los asados de pollo.
Tenga mucha precaución al atar un pavo o un pollo utilizando goma, elástico, plástico o algo inusual. Estos objetos pueden provocar un incendio o liberar sustancias químicas peligrosas en la comida que estás preparando.
El mejor condimento para el pollo
Cómo atar un pollo para asarTrazar el pollo es un paso fundamental para preparar una deliciosa cena de pollo asado. Mantener las patas y las alas bien pegadas al cuerpo ayuda a que el pollo se cocine de manera uniforme y no se caiga en el horno mientras gira. ¡Hagámoslo!
Atar un pollo con hilo de cocina manteniendo las alas y las patas del ave cerca del cuerpo. Tradicionalmente, los cocineros atan los pollos antes de asarlos para mantenerlos en una forma presentable y para ayudarlos a cocinarse más uniformemente. Sin embargo, cuando se planea cocinar el pollo en un asador giratorio, el atado es aún más importante. Al cocinar en el asador, es fundamental que las patas y las alas del pollo se mantengan cerca del cuerpo para que no golpeen los elementos de calentamiento ni se atasquen en nada. El atado mantiene el pollo compacto para que gire fácilmente en el horno y se cocine uniformemente. Es la única parte complicada de hacer un pollo asado, así que vamos a aprender cómo hacerlo. Las imágenes de abajo te guiarán a través de los tres pasos para atar el pollo o, si lo prefieres, puedes desplazarte hasta el vídeo del final.
Receta de pollo asado
Si se deja el pollo sin atar, existe la posibilidad de que entre demasiado aire caliente en la cavidad del ave y se reseque la pechuga antes de que se cocinen las patas y los muslos. Esa no es una situación que nadie quiera, ¿verdad?
Mientras lee estas sencillas instrucciones, un poco de anatomía del pollo le resultará útil. Imagina que la pechuga de pollo es un corazón. La parte inferior del corazón -la cola- debería estar orientada hacia ti. El cuello estaría en la parte superior del corazón.
3. En cuanto a las alas, o bien las metes lo más cerca posible del cuerpo, o bien metes las puntas hacia dentro y detrás de la espalda del ave. En cualquier caso, el objetivo es que las alas queden bien pegadas al pollo y las puntas de las alas escondidas para que no se quemen durante la cocción.
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