Pimientos
Skip to main content9 de febrero de 2022Margaret Minnicks es una persona preocupada por la salud que investiga los beneficios para la salud de los alimentos y las bebidas.Verde, rojo, amarillo, naranja… ¿cuál es la diferencia? John Lambeth vía Pexels, Dominio Público vía Pxhere, Dominio Público vía PxfuelMucha gente se pregunta por qué los pimientos verdes, rojos, naranjas y amarillos no cuestan lo mismo en las tiendas de comestibles. En realidad, los diferentes colores no saben igual, ni tienen el mismo valor nutricional. Los pimientos varían en más aspectos que el color, y el color que elijas debería depender de lo que esperes obtener de ellos.¿Por qué vienen en diferentes colores? Puede que te hayas preguntado en algún momento si los diferentes colores de pimientos provienen de la misma planta. Así es. Hay dos factores principales que determinan el color de un pimiento:
Pimienta roja molida
Los frutos (técnicamente bayas en el sentido botánico estricto) de las plantas de Capsicum reciben diversos nombres según el lugar y el tipo. Las variedades más picantes se denominan comúnmente pimientos, o simplemente chiles. La forma grande y suave se denomina pimiento, por su color o por ambos (pimiento verde, pimiento verde, pimiento rojo, etc.) en América del Norte y Sudáfrica, pimiento dulce o simplemente pimiento en el Reino Unido, Irlanda y Malasia,[8] pero normalmente se llama capsicum en Australia, India, Nueva Zelanda[9] y Singapur.
Las condiciones ideales para el cultivo de pimientos incluyen una posición soleada con un suelo cálido y arcilloso, idealmente de 21 a 29 °C (70 a 84 °F), que esté húmedo pero no encharcado[10] Los suelos extremadamente húmedos pueden hacer que las plántulas se “humedezcan” y reducir la germinación[cita requerida].
Las plantas toleran (pero no les gustan) temperaturas de hasta 12 °C (54 °F) y son sensibles al frío.[11][12] Para la floración, el Capsicum es un cultivo no sensible al fotoperiodo.[13] Las flores pueden autopolinizarse. Sin embargo, a temperaturas extremadamente altas, de 33 a 38 °C (91 a 100 °F), el polen pierde viabilidad y es mucho menos probable que las flores se polinicen con éxito[cita requerida].
Capsicum vs paprika
El pimentón (en inglés americano, más comúnmente /pəˈpriːkə/ (escuchar),[1] en inglés británico, más comúnmente /ˈpæprɪkə/ (escuchar)[2]) es una especia hecha de pimientos rojos secos y molidos. [3] Tradicionalmente se elabora a partir de variedades de Capsicum annuum del grupo Longum, que también incluye los chiles, pero los pimientos utilizados para el pimentón tienden a ser más suaves y tienen una pulpa más fina. [4] [5] En algunos idiomas, pero no en el español, la palabra pimentón también se refiere a la planta y al fruto del que se hace la especia, así como a los pimientos del grupo Grossum (por ejemplo, los pimientos morrones) [6] [7]: 5, 73
Todas las variedades de capsicum descienden de ancestros silvestres de América del Norte, en particular del centro de México, donde se han cultivado durante siglos. Posteriormente, los pimientos se introdujeron en el Viejo Mundo, cuando se llevaron a España en el siglo XVI. El condimento se utiliza para dar color y sabor a muchos tipos de platos en diversas cocinas.
El comercio del pimentón se extendió desde la Península Ibérica a África y Asia[7]: 8 y, finalmente, llegó a Europa Central a través de los Balcanes, entonces bajo dominio otomano. Esto ayuda a explicar el origen húngaro del término inglés. En español, el pimentón se conoce como pimentón desde el siglo XVI, cuando se convirtió en un ingrediente típico de la cocina del oeste de Extremadura[7]: 5, 73. A pesar de su presencia en Europa Central desde el inicio de las conquistas otomanas, no se hizo popular en Hungría hasta finales del siglo XIX[8].
Origen del pimiento
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena, el chile en polvo y el pimentón en polvo? Parecen bastante similares. ¿Son intercambiables en las recetas? ¿Habrá una gran diferencia si sustituyo una por otra?
Yo diría que en general no son intercambiables. Sólo un poco de cayena, por ejemplo, aportará bastante calor al plato final. El chile en polvo aportará más sabor y especias que el pimentón.
Aportan una gama similar de sabores, pero en proporciones bastante diferentes. Todos ellos están hechos de pimientos rojos asados o secos molidos de algún tipo, por lo que todos implican algunas cantidades de picante (calor del chile), frutales, terrosos y otros aspectos del sabor de los pimientos asados. La cayena suele tener mucho más de los sabores más picantes y agudos. El pimentón suele ser mucho menos picante y más afrutado y terroso (aunque hay una amplia gama de variedades de pimentón). Dependiendo del lugar en el que se encuentre, existe una amplia gama de estilos diferentes que se venden como “chile en polvo”, pero normalmente son bastante picantes y un poco terrosos, menos dulces que el pimentón y menos picantes que la cayena.
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