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Términos alimentarios
Si quieres convertirte en una fuerza culinaria a tener en cuenta, necesitas dominar ciertas habilidades básicas. En primer lugar, repasaremos algunos métodos de cocción básicos, como el salteado, el asado y el estofado, seguidos de un resumen de algunos de los procedimientos más fundamentales y las preparaciones básicas en las artes culinarias. He aquí 25 de las técnicas de cocina más importantes que todo el mundo debería conocer.
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Métodos de cocción en seco
Ser un chef magistral empieza por conocer los ingredientes y las diversas posibilidades que abren los métodos de cocción que elija. Si quiere desarrollar sus habilidades culinarias, empiece por practicar y perfeccionar estos 7 métodos de cocción fundamentales.
Qué: Con la cocción al vapor, el vapor ascendente de un líquido caliente se encarga de cocinar. Puede elegir la cocción al vapor en su repertorio de métodos de cocción para resaltar los sabores naturales y ricos en nutrientes del marisco y las verduras, y permitir que los alimentos mantengan su textura, forma y color.
Cómo: Poner agua salada a hervir. Añada las verduras, vuelva a hervir rápidamente y cocine las verduras durante 2-7 minutos sin tapa. A continuación, escurra el agua y detenga la cocción sumergiendo inmediatamente los productos en agua helada o enjuagándolos en agua fría.
Qué: Entre los métodos de cocción más populares para la carne y el pescado, el chamuscado implica el uso de fuego alto para crear una atractiva corteza marrón caramelizada que acumula sabor y da lugar a un atractivo contraste de sabor y textura entre el exterior crujiente y el delicado interior tierno.
Cocina culinaria
La cocina es el arte de preparar los alimentos para su ingestión, normalmente mediante la aplicación de calor. Las técnicas y los ingredientes de la cocina varían mucho en todo el mundo, reflejando entornos, economías, tradiciones culturales y tendencias únicas. La forma de cocinar también depende de la habilidad y el tipo de formación de cada cocinero.
Técnica por la que un alimento fresco, como una verdura o una fruta, se sumerge brevemente en agua hirviendo, se retira después de un intervalo de tiempo, y luego se sumerge en agua helada o se enjuaga con agua corriente fría (shocking o refrescante) para detener el proceso de cocción.
Un método de cocción combinado que utiliza tanto el calor húmedo como el seco: por lo general, los alimentos se doran primero a una temperatura alta y luego se terminan de cocinar en una olla tapada a una temperatura más baja mientras se encuentran en una cantidad (variable) de líquido (que también puede añadir sabor).
Dispositivo de cocción que consiste en una serie de rejillas o costillas que pueden calentarse por diversos medios, y que se utiliza tanto en aplicaciones residenciales como comerciales para diversas operaciones de cocción.
Ejemplos de preparación de alimentos
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cocinar alimentos deliciosos es comprender las estrategias para combinar tipos específicos de carnes, mariscos y verduras con los métodos de cocción correctos. Así que ¡vamos a ponernos manos a la obra!
En los métodos de cocción en seco que no utilizan grasa -como la parrilla y el asado- los alimentos se cocinan mediante la aplicación directa o indirecta de calor radiante. No se utiliza ningún líquido, y cualquier grasa que se añada durante el proceso de cocción está destinada a añadir sabor y no a actuar como medio de cocción. El resultado final es un exterior muy sabroso y un interior húmedo.
Las técnicas de calor húmedo -como la cocción al vapor, el escalfado superficial, el escalfado profundo y la cocción a fuego lento- han sido tradicionalmente formas sencillas y económicas de preparar los alimentos. Muchos de los platos clásicos del mundo se preparan con métodos de calor húmedo porque los nutrientes solubles en agua no se extraen tan fácilmente de los alimentos. El resultado son platos tiernos, de sabor delicado y saludables.
Estos métodos, que aplican tanto el calor seco como el húmedo, son apropiados para alimentos que son demasiado duros para ser preparados con éxito por cualquier otro método. Los alimentos tiernos, como el pescado y las verduras, también se pueden guisar o estofar con éxito; sin embargo, necesitarán menos líquido de cocción, una temperatura más baja y un tiempo de cocción más corto.
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