Contenidos
Rangos de chefs
Ya sea por la multitud de programas de cocina en la televisión y el auge de los chefs famosos, o quizás por la gran cantidad de nuevos y emocionantes tipos de cocina que tenemos ahora en el Reino Unido, empezar la carrera de chef se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
Si te apasiona la cocina y tu sueño es convertirte en chef, necesitas saber cómo funciona la jerarquía de la cocina para empezar a subir de nivel. Algunos de los términos utilizados para describir los rangos de Chef pueden ser familiares, pero ¿qué es exactamente un Sous Chef? ¿Qué hace un Commis Chef? Los nombres franceses de los niveles de Chef se utilizan de acuerdo con el sistema de brigadas de cocina, que se originó en Francia, un sistema que ha demostrado garantizar una cocina organizada y de buen funcionamiento.
Hay muchos puestos temporales para porteros de cocina y es una buena manera de adquirir tu primera experiencia en la cocina. Ver (y oír) cómo funcionan las cosas en una cocina es importante para decidir si es un lugar en el que quieres trabajar. Como portero de cocina, serás responsable de descargar y almacenar las entregas y de lavar todos los utensilios, ollas y sartenes. También se espera que ayudes en la preparación de algunos alimentos básicos.
Sous chef
Las cocinas eficientes son cocinas bien organizadas. La mayoría de las cocinas están organizadas en estaciones o secciones, cada una de las cuales es responsable de la preparación de diferentes alimentos o elementos del menú. Todas las estaciones juntas forman lo que se llama la línea. Normalmente, cada puesto de la línea tiene un nombre distinto, pero los títulos de los puestos suelen reflejar la experiencia y las habilidades del cocinero. Esto puede ser un poco confuso. Por ejemplo, en los establecimientos más grandes son comunes los puestos de primer cocinero, segundo cocinero y tercer cocinero, pero las habilidades y cualificaciones de las personas con estos títulos de trabajo pueden variar de un restaurante a otro y, en algunos casos, pueden estar vinculadas a las estructuras salariales dentro del convenio colectivo de un sindicato. Además, muchas personas se autodenominan chef cuando en realidad son cocineros en un restaurante o alguien que ha recibido formación culinaria.
La jerarquía tradicional de la cocina es un sistema llamado brigada, creado en Francia en el siglo XIX por Auguste Escoffier. Aunque la mayoría de los restaurantes modernos no siguen al pie de la letra el sistema tradicional de brigadas, muchos de los puestos de trabajo en los restaurantes se siguen denominando con la terminología francesa. Para ver una lista completa de los puestos de trabajo de la brigada tradicional, visite http://en.wikipedia.org/wiki/Brigade_de_cuisine
Jefe de cocina
Los anfitriones de eventos son responsables del éxito del evento de principio a fin, incluyendo la gestión de los asistentes, un gran servicio al cliente y la creación de clientes fieles. Siempre estamos buscando anfitriones enérgicos, optimistas y que se sientan cómodos con niños de más de 2 años, así como con adultos y eventos corporativos. Se requiere una gran familiaridad con la cocina y habilidades para cocinar y hornear. Chiffonading albahaca y hacer raviolis caseros será una segunda naturaleza para usted. Esta persona organizará, dirigirá y enseñará nuestros eventos de entretenimiento culinario, incluyendo talleres, fiestas de cumpleaños, excursiones y más. A veces trabajará solo, otras veces, dirigirá un equipo para eventos más grandes. Debe ser capaz de gestionar un equipo para que el evento sea un éxito. Se requiere experiencia en eventos, aulas, cocina, gestión de equipos y servicio al cliente.
Los asistentes de eventos son responsables de apoyar al anfitrión en la ejecución del evento. Son nuestros especialistas en cocina y a veces nuestros animadores culinarios. Siempre estamos buscando asistentes optimistas con gran personalidad a los que les guste ensuciarse las manos. Debe ser capaz de trabajar en un entorno de ritmo rápido y comunicarse con todas las edades. La capacidad de seguir instrucciones y ser un jugador de equipo son una necesidad. Las responsabilidades incluyen asistir al Anfitrión, ayudar con las actividades del evento, preparar la receta, mantener todo funcionando sin problemas, mantener la cocina limpia y organizada y pre-cocinar la comida según sea necesario, y en eventos selectos involucrar a nuestros chefs en ciernes de 2 a 99 años con contenido y energía apropiados para la edad.
El papel más importante en la cocina de un restaurante
Para estructurar la cocina y agilizar el proceso de cocción, el chef Auguste Escoffier creó una brigada de cocina a finales del siglo XIX. Esta jerarquía se inspiró en la formación y experiencia que recibió como chef de cocina en el ejército francés. Dentro de su jerarquía de personal de cocina, creó y asignó más de 20 puestos distintos.
Hoy en día, las cocinas modernas siguen utilizando el sistema de jerarquía de cocina de Escoffier. Sin embargo, dependiendo del tamaño del restaurante, el tamaño de la brigada puede variar. Por ejemplo, un restaurante independiente puede tener un solo chef ejecutivo y varios cocineros de línea.
El chef ejecutivo tiene el papel más alto en la jerarquía del personal de cocina. En lugar de preparar la comida, este chef se encarga de los aspectos de gestión de la cocina. También está a cargo del menú del restaurante.
El chef de cocina, también conocido como jefe de cocina, trabaja junto al chef ejecutivo. Dependiendo del tamaño de la cocina, el chef de cocina y el chef ejecutivo pueden ser la misma persona. Sus funciones pueden incluir la supervisión de las actividades de la cocina, el seguimiento del inventario, las compras y la formación de nuevos empleados.
Posts Relacionados:
Bienvenid@s a Trenmadridalicante.es, soy Carlos de la Cerda Gutiérrez, copywriter.
En mi blog encontraréis diversas noticias de actualidad.