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Comida grasienta
El estudio descubrió que las personas que comían patatas fritas (incluidas las patatas fritas, las patatas fritas y las patatas de bolsa) más de dos veces por semana tenían más probabilidades de morir antes que las que comían patatas fritas con menos frecuencia.
El informe incluyó a 4.440 personas, de entre 45 y 79 años, que se inscribieron en un estudio que analizaba las formas de prevenir y tratar la artrosis de rodilla. Los investigadores siguieron a los participantes durante un periodo de 8 años y les preguntaron sobre su dieta, incluida la cantidad de patatas fritas y no fritas que comían.
El autor del estudio, el doctor Nicola Veronese, investigador del Instituto de Investigación Clínica y Educación en Medicina de Padua (Italia), dijo que se centraron en las patatas porque no se había estudiado antes la relación entre su consumo y el riesgo de muerte. Algunos estudios han constatado que las patatas aumentan las probabilidades de padecer enfermedades cardíacas y otras dolencias, dice Veronese.
“Creemos que son varios los mecanismos que pueden conducir a la mortalidad”, dice Veronese. En primer lugar, dice, las personas que comen más patatas tienen una mayor incidencia de afecciones médicas que pueden aumentar el riesgo de muerte. Además, “las patatas se fríen en aceites poco saludables ricos en grasas trans. Por último, las elevadas cantidades de sal utilizadas aumentan aún más el riesgo de muerte”.
Estudio sobre los alimentos fritos
Desde las patatas fritas y los donuts hasta el pollo, las patatas fritas y los aros de cebolla, la comida frita es difícil de resistir. Y no es de extrañar: Ningún otro método de cocción proporciona un dorado tan crujiente y delicioso, a la vez que mantiene los alimentos húmedos y tiernos por dentro. Pero freír puede ser complicado, y hacerlo bien requiere no sólo una buena técnica, sino también una comprensión de la ciencia que hay detrás. Esto es lo que hay que saber para freír bien.
¿Cómo funciona la fritura? Cualquier alimento cocinado en grasa caliente se fríe. El método de transferencia de calor es el mismo tanto si hay un poco de grasa en la sartén (salteado), como si la grasa sube parcialmente por los lados del alimento (fritura superficial) o si la grasa envuelve completamente el alimento (fritura profunda). Cuando los alimentos se añaden al aceite caliente (normalmente de 350°F a 375°F), su superficie se deshidrata. Mientras tanto, a través de una serie de reacciones de Maillard (llamadas así por el químico Louis Camille Maillard), sus azúcares y proteínas se descomponen para crear un sabor complejo y un color dorado.
El dorado es rápido y minucioso porque la grasa líquida caliente hace llegar el calor incluso a las grietas más pequeñas de la superficie del alimento. En los primeros momentos de la fritura, a medida que la superficie se deshidrata, se forma una costra que inhibe la absorción de aceite, mientras sigue conduciendo el calor al interior del alimento, donde el calor hace que los almidones se gelatinicen (como en las patatas fritas), las proteínas se desnaturalicen (en el pollo frito) y las fibras se ablanden (en el calabacín frito).
Por qué beber refrescos no es saludable
Es un hecho que se puede convertir la comida menos excitante en un delicioso manjar si se fríe durante unos minutos en un aceite de cocina de su elección. Ahora bien, aunque esto pueda parecer una delicia para el paladar, no es en absoluto una buena noticia para la salud y la pérdida de peso. Las patatas fritas, las samosas, los kachoris, los medu vada, los poori, los pakhoras, son algunos de los platos a los que es difícil resistirse porque han pasado un buen rato en el aceite de cocina y han quedado crujientes y deliciosos, pero estas delicias fritas no son buenas si estás intentando perder peso porque estos alimentos absorben el contenido de grasa del aceite y aumentan el número de calorías. Además, no es una buena idea seguir consumiendo alimentos fritos cuando se trata de incluir productos sin gluten en la dieta para perder los kilos de más. En este post, descubrimos exactamente por qué los fritos son malos para perder peso.
1. La fritura profunda altera la estructura química del aceite: Para freír, el aceite de cocina tiene que ser calentado a una alta temperatura, la estructura química del aceite se rompe, haciéndolos extremadamente insalubres porque aumentan la inflamación en el cuerpo, afectando directamente el aumento de peso. Lee “Por qué la inflamación puede ser la razón por la que no estás perdiendo peso” en este post.
Desventajas de los alimentos fritos
“En general, descubrimos que el consumo total de alimentos fritos está relacionado con un mayor riesgo de muerte por todas las causas, y también de muerte por enfermedad cardiovascular”, dijo el Dr. Wei Bao, investigador principal. Es profesor adjunto de epidemiología en la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Iowa.
Los resultados no son sorprendentes “dada la asociación de los alimentos fritos con el aumento de peso y la obesidad, así como con la elevación del colesterol y los triglicéridos”, señaló el Dr. Guy Mintz, que no participó en el estudio. Dirige la salud cardiovascular y la lipidología en el Hospital del Corazón Sandra Atlas Bass de Northwell Health en Manhasset, Nueva York.
“Las malas decisiones conducen a malos resultados. Tenemos la oportunidad de ayudarnos a vivir más sano y más tiempo con cambios en el estilo de vida”, dijo Mintz. “Es hora de que seamos dueños de lo que comemos y nos demos cuenta de que nuestras elecciones dietéticas tienen consecuencias”.
Para el estudio, Bao y sus colegas se basaron en los datos de la Iniciativa de Salud de la Mujer, un estudio de larga duración financiado por el gobierno federal y centrado en las enfermedades cardíacas, el cáncer y otros problemas de salud en las mujeres posmenopáusicas.
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