Las mejores cosas para freír
Freír es un método de cocina muy popular. Por desgracia, también se considera poco saludable, ya que los alimentos fritos representan un mayor consumo de calorías en comparación con los alimentos no fritos. Su consumo frecuente puede provocar un aumento de peso no deseado. Aunque para algunas personas la fritura profunda suena casi aterradora, se trata simplemente de sumergir los alimentos en aceite caliente, lo que hace que se cocine instantáneamente la superficie, mientras que la humedad queda atrapada en los alimentos y sigue cocinándolos desde el interior.
El mayor problema de la comida frita es que a menudo se prepara en aceites malos, que están muy procesados, pueden incluir grasas trans y/o no tienen un punto de humo lo suficientemente alto, por lo que pueden causar cáncer y otras enfermedades. Pero, si se selecciona el aceite de fritura adecuado, este gran problema queda resuelto. Y por último, pero no por ello menos importante, muchos restaurantes abusan del aceite y no lo limpian lo suficiente, lo que también aumenta el riesgo de cáncer y otras enfermedades. Este problema también tiene solución en el ámbito doméstico: basta con sustituir el aceite con la frecuencia necesaria. Usted debe decidir por sí mismo si quiere comer alimentos fritos y con qué frecuencia. Pero en general, el consumo moderado y ocasional de alimentos fritos que se preparan adecuadamente puede ser disfrutado por una persona sana sin culpa. Dado que no se tiene control sobre el aceite y los procesos de fritura fuera de casa, lo mejor es eliminar totalmente el consumo de alimentos fritos en los restaurantes.
Alimentos fritos
La fritura es la cocción de alimentos en grasa. Esto adopta varias formas, desde la fritura, en la que los alimentos se sumergen completamente en aceite caliente, hasta el salteado, en el que los alimentos se cocinan en una sartén en la que sólo hay una fina capa de aceite. La fritura es la forma más rápida de cocinar, ya que es la manera más eficiente de transferir el calor a los alimentos. A pesar de utilizar aceite líquido, la fritura se considera un método de cocción en seco, ya que no se utiliza agua en el proceso de cocción y, en el mejor de los casos, el aceite de cocina no es absorbido por los alimentos, por lo que no se añade humedad al cocinarlos.
Fritura superficial
La fritura profunda (también denominada fritura con grasa) es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa caliente, tradicionalmente manteca de cerdo pero hoy en día más comúnmente aceite, a diferencia del aceite poco profundo utilizado en la fritura convencional realizada en una sartén. Normalmente, se utiliza una freidora o una sartén para patatas fritas; industrialmente, se puede utilizar una freidora a presión o una freidora al vacío. La fritura profunda también puede realizarse utilizando aceite que se calienta en una olla. La fritura profunda se clasifica como un método de cocción con grasa caliente[1][2] Normalmente, los alimentos fritos se cocinan rápidamente: todos los lados del alimento se cocinan simultáneamente, ya que el aceite tiene una alta tasa de conducción de calor[3].
El término “freír” y muchos de los alimentos fritos modernos no se inventaron hasta el siglo XIX, pero la práctica existe desde hace milenios. Los primeros registros y libros de cocina sugieren que la práctica comenzó en algunos países europeos antes de que otros países la adoptaran.
La fritura es popular en todo el mundo, y los alimentos fritos representan una gran parte del consumo calórico mundial. Se fríen muchos alimentos y se han desarrollado culturas en torno a la fritura, sobre todo en el sur de Estados Unidos y el Reino Unido, donde se conservan muchos eventos y registros relacionados con la fritura de alimentos y artículos no comestibles.
Saltear
El salteado es un método de cocina en el que los ingredientes se fríen en una pequeña cantidad de aceite muy caliente mientras se remueven. Esta técnica es originaria de China, pero se ha extendido a otras partes de Asia y Occidente. Para freír tradicionalmente, la herramienta más obvia que se necesita es un buen wok y una espátula. Sin embargo, si no tienes un wok, ¡eso no debería detenerte! Basta con utilizar una sartén grande y ancha con algunos otros ingredientes básicos de la despensa. Pronto podrás preparar las más deliciosas recetas de salteados.
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