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Citas de cocina
Otras recetas escritas tempranas datan de aproximadamente el año 1600 a.C. y proceden de una tablilla acadia del sur de Babilonia[2]. También hay obras en jeroglíficos del antiguo Egipto que representan la preparación de alimentos[3].
Se conocen muchas recetas griegas antiguas. El libro de cocina de Mitaco fue uno de los primeros, pero la mayor parte se ha perdido; Ateneo cita una breve receta en su Deipnosophistae. Ateneo menciona muchos otros libros de cocina, todos ellos perdidos[4].
Las recetas romanas se conocen a partir del siglo II a.C. con el De Agri Cultura de Catón el Viejo. Muchos autores de esta época describieron la cocina del Mediterráneo oriental en griego y en latín[4]. Se conocen algunas recetas púnicas en traducción griega y latina[4].
La receta más antigua en persa data del siglo XIV. De la época de los safávidas se conservan varias recetas, como Karnameh (1521), de Mohammad Ali Bavarchi, que incluye las instrucciones de cocina de más de 130 platos y pasteles diferentes, y Madat-ol-Hayat (1597), de Nurollah Ashpaz[7] Los libros de recetas de la época Qajar son numerosos, y el más notable es Khorak-ha-ye Irani, del príncipe Nader Mirza[8].
Cocina deutsch
El vino se utiliza frecuentemente como ingrediente por sus propiedades ácidas, sus taninos amargos y sus componentes frutales. La cerveza y los licores también se utilizan habitualmente como ingredientes alcohólicos. Para un flambeado, en el que se enciende el alcohol caliente, se requiere la mayor graduación de un licor destilado.
Muchos platos incorporan bebidas alcohólicas en la propia comida. Entre estos platos se encuentran el coq au vin, el pollo cacciatore, el pollo marsala y el boeuf bourguignon[1]. Ejemplos más modernos son el pollo a la parrilla con cerveza y las bratwursts hervidas en cerveza. Es popular añadir cerveza, en lugar de agua, al chile durante la cocción. Otro ejemplo es el marinado nocturno de pollo, cerdo o ternera en cerveza y especias.
Los vinos, licores, vermuts y eaux de vie especializados para cocinar son muy utilizados por los cocineros profesionales para realzar el sabor de los platos tradicionales y modernos[2], creados especialmente para ser un ingrediente en la cocina, no una bebida. Además de ofrecer una buena relación calidad-precio, tienen una vida útil más larga que evita el desperdicio. La adición de vinos, licores y vermuts especializados para cocinar añade sabor a los platos de carne y pescado terminados; los postres se benefician del uso de vinos dulces o secos. Además, el uso de vinos de cocina especializados en los marinados puede ablandar la carne y es especialmente beneficioso para los platos de caza.
Párrafo sobre la cocina
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La cocina al aire libre difiere sustancialmente de la cocina basada en la cocina, siendo la diferencia más obvia la falta de una zona de cocina fácilmente definida. Como resultado, los campistas y mochileros han desarrollado un importante conjunto de técnicas y equipos especializados para preparar alimentos en entornos al aire libre. Estas técnicas se han asociado tradicionalmente a culturas nómadas como los bereberes del norte de África, los beduinos árabes, los indios de las llanuras, los pioneros de Norteamérica y las tribus indígenas de Sudamérica. Estos métodos se han perfeccionado en los tiempos modernos para su uso en actividades recreativas al aire libre.
En la actualidad, gran parte de la labor de mantenimiento y desarrollo de las tradiciones culinarias al aire libre en los países occidentales corre a cargo del movimiento Scout y de los educadores de actividades al aire libre, como la National Outdoor Leadership School y Outward Bound, así como de escritores y cocineros estrechamente relacionados con la comunidad al aire libre.
Alimentos wikipedia
La cocina a baja temperatura es una técnica de cocción que utiliza temperaturas de entre 45 y 82 °C (113 a 180 °F) durante un tiempo prolongado para cocinar los alimentos. Los métodos de cocción a baja temperatura incluyen la cocción sous vide, la cocción lenta mediante una olla de cocción lenta, la cocción en un horno normal que tiene un ajuste mínimo de unos 70 °C (158 °F), y el uso de un horno mixto que proporciona un control exacto de la temperatura. El pozo de cocción tradicional también cocina los alimentos a baja temperatura.
La cocina a baja temperatura se utiliza desde hace mucho tiempo; hay pruebas de su uso en las culturas indígenas. Los samoanos y los tonganos cocinan la carne a fuego lento en grandes fosas para celebraciones y ceremonias. Sin embargo, la técnica no se examinó científicamente hasta el siglo XVIII, cuando Benjamin Thompson “describió cómo había dejado un trozo de carne en un horno de secado durante la noche y se sorprendió cuando, a la mañana siguiente, comprobó que la carne estaba tierna y completamente cocida”[2] El profesor Nicholas Kurti, de la Universidad de Oxford, repitió estos experimentos en 1969 y demostró que la temperatura del ensayo de Thompson nunca superó los 70 grados Celsius (158 °F)[2].
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