Artes culinarias
Los cocineros de fritura suelen ser responsables de manejar la freidora y de participar en las actividades básicas de preparación y limpieza de la cocina. La fritura es un método de cocina en el que los alimentos se cocinan por inmersión en aceite caliente. El manejo de las freidoras no suele requerir mucha experiencia o habilidad, pero sí paciencia y precisión. A veces, los cocineros encargados de manejarlas también se encargan de preparar los alimentos, normalmente a partir de crudos o congelados, así como de servirlos y dejarlos listos para entregar al cliente. Se suele considerar que esta persona está en la parte inferior de la jerarquía de la cocina, pero el trabajo suele tener muchas posibilidades de ascenso y promoción.
Las cocinas comerciales, al igual que cualquier otro lugar de trabajo, suelen ser un lugar de responsabilidad y antigüedad escalonadas. Los chefs ejecutivos o los jefes de cocina suelen estar en la cima, seguidos por los ayudantes, los cocineros de línea y los equipos de preparación. Los cocineros de fritura suelen estar en la parte inferior, y en algunas cocinas estos trabajadores se consideran una versión de una persona de preparación, es decir, alguien que trabaja en la parte inferior de la cadena desde la cocina hasta la mesa, ayudando a poner en marcha una comida pero sin ninguna autoridad en lo que respecta a la innovación o la presentación.
Culinaria
Los cocineros trabajan en restaurantes, escuelas, hospitales, hogares y otros lugares donde se preparan y sirven alimentos. Su horario de trabajo puede incluir las mañanas, las tardes, las vacaciones y los fines de semana. La mayoría de los cocineros trabajan a tiempo completo, aunque es habitual el trabajo a tiempo parcial.
Los cocineros suelen trabajar bajo la dirección de chefs, jefes de cocina o gerentes de servicios alimentarios. Los grandes restaurantes y establecimientos de restauración suelen tener varios menús y grandes plantillas de cocina. Los equipos de cocineros de los restaurantes, a veces denominados ayudantes de cocina o cocineros de línea, trabajan en puestos asignados equipados con los fogones, parrillas, sartenes e ingredientes que necesitan para preparar la comida.
Las responsabilidades de los cocineros varían según el tipo de establecimiento de restauración, el tamaño del local y el nivel de servicio ofrecido. Sin embargo, en todos los establecimientos, siguen los procedimientos de higiene al manipular los alimentos. Por ejemplo, almacenan los alimentos y los ingredientes a las temperaturas adecuadas para evitar la proliferación de bacterias.
Los cocineros de comida rápida preparan una selección limitada de platos del menú en los restaurantes de comida rápida. Cocinan y envasan alimentos, como hamburguesas y pollo frito, para mantenerlos calientes hasta que se sirvan. Para obtener más información sobre los trabajadores que preparan y sirven artículos en los restaurantes de comida rápida, véanse los perfiles de los trabajadores que preparan alimentos y los que sirven alimentos y bebidas y trabajadores afines.
Chef privado
Un cocinero de restaurante es alguien cuya responsabilidad es preparar y cocinar diversos aperitivos, entrantes y postres; asegurarse de que los ingredientes utilizados son frescos; asegurarse de que la zona de trabajo está limpia; y tener todo el equipo necesario a mano. Los cocineros de restaurante siguen recetas, mezclan ingredientes y preparan muchos tipos de alimentos, utilizando diversos métodos de cocción, como el estofado, la cocción al vapor, el horneado y el asado.
El término “cocinero” dentro de la cocina de un restaurante también puede referirse a una persona con poca o ninguna influencia creativa en el menú y poco mando sobre otros dentro de la cocina, como un cocinero de línea. Suelen ser todos los trabajadores de la cocina de un restaurante que están por debajo del sous chef en la brigada de cocina.
Los cocineros profesionales de restaurante realizan las tareas básicas de la cocina: braseado, escaldado, batido, guarnición, asado y otras. Los mejores cocineros también tienen la cabeza fría y los dedos rápidos, y ayudan a llevar rápida y eficazmente los pedidos de los clientes a la mesa. También tienen un espíritu de colaboración para gestionar y trabajar bien con el resto del personal de cocina. En un momento dado, pueden estar cocinando varios pedidos de múltiples platos. Los cocineros de restaurante deben mantener los estándares de consistencia en el sabor, la presentación y la seguridad alimentaria.
Jefe de cocina
Un jefe de cocina es una persona que trabaja en la cocina de un barco como miembro principal de un equipo de cocina. El jefe de cocina es el responsable de coordinar la preparación y la cocción de todas las comidas del buque, y también puede encargarse de otras tareas como la limpieza, la compra de ingredientes, el diseño del menú, etc. En la mayoría de los buques, el jefe de cocina no necesita tener ningún tipo de licencia, pero en algunos buques, como los de la Marina Mercante, el cocinero necesita tener una licencia para desempeñar sus funciones a bordo del buque.
Muchas de las funciones que asume un jefe de cocina son similares a las de un cocinero de un restaurante en tierra. Debe planificar y preparar las comidas, y participar en la cocción de las mismas. El jefe de cocina es también una especie de gestor, que dirige a otros cocineros durante todos los aspectos de la comida y la limpieza. La gestión del inventario también puede recaer sobre los hombros del jefe de cocina, así como la compra de ingredientes y el transporte y almacenamiento de los alimentos en el barco y durante el transporte al mismo. Esencialmente, es el responsable de todos los aspectos de la cocina del barco y del servicio de comidas.
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