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Dibujo de pinceles de pastelería
Las cerdas de los pinceles varían en tipo y calidad. Las mejores cerdas son las de jabalí, que suelen ser de color dorado. Son absorbentes y mantienen una flexión más rígida que las cerdas de nylon o silicona. A la hora de elegir la mejor cerda, ten en cuenta también la construcción del collar de conexión que sujeta la cerda al mango del cepillo. El plástico y el caucho son los materiales preferidos para el cuello y los mangos, lo que permite que el cepillo se pueda lavar fácilmente a mano o a máquina y que quede bien sellado para que los alimentos no queden atrapados entre las cerdas y el cuello. También se pueden considerar los cepillos con mango de madera, pero normalmente no se pueden lavar a máquina y requerirán un poco más de cuidado en su uso.
Para qué sirve una brocha de pastelería
Para limpiar los pinceles para hilvanar y los pinceles para pastelería, utilice agua caliente y un detergente de limpieza, lavando y aclarando a fondo cuando los limpie. Algunos pinceles tienen aberturas donde las cerdas se conectan con el mango o en áreas alrededor de la conexión entre el pincel y las cerdas donde las bacterias pueden comenzar a crecer. En un esfuerzo por eliminar estas áreas abiertas alrededor de las cerdas, algunos cepillos tienen cerdas selladas con epoxi donde las cerdas están unidas al mango. Para evitar que las bacterias se desarrollen en las hendiduras y zonas abiertas donde pueden quedar atrapados los alimentos, sumerja y limpie el cepillo en una solución de agua y lejía, utilizando medio litro de agua con medio tapón lleno de lejía. Deje que el cepillo se empape y se limpie en esta solución durante casi un minuto para intentar eliminar y limpiar cualquier impureza que pueda provocar la formación de bacterias.
Usos y funciones de la brocha de pastelería
A todo el mundo le gustan esos tonos dorados y escamosos propios de la corteza de la tarta recién horneada, pero no se consigue ese efecto sin una pequeña ayuda de cierto utensilio de cocina. Para conseguir un color bonito, unos bordes sellados y un acabado brillante, recurra a la brocha de pastelería. La humilde brocha de pastelería, también conocida como brocha de hilvanar, es un utensilio que se ha hecho un hueco en las cocinas domésticas.
Fabricada en muchos materiales, la clásica variedad de cerdas naturales preferida por los profesionales tiene mucho que ofrecer, ya que garantiza que se reúna el líquido adecuado para hacer un lavado de huevos uniforme o facilitar una capa uniforme de napado sobre las tartas de frutas. También hay de silicona, nylon, pelo de jabalí y teflón, así como opciones pequeñas, angulares y redondas con mangos de madera, plástico y metal, cada una con su propia ventaja.
Un juego codificado por colores facilita la designación de pinceles de repostería para distintas tareas sin peligro de contaminación cruzada. El juego de cuatro pinceles es resistente al calor hasta 446 grados Fahrenheit, viene con una práctica bolsa con cordón para guardarlo y está fabricado con silicona aprobada por la FDA.
Manga pastelera
Una manga pastelera es un utensilio de cocina que se utiliza para la repostería. Muchos pasteles necesitan ser glaseados o pincelados con cosas como claras de huevo, mantequilla derretida o leche. Una brocha de pastelería controla la cantidad de glaseado que se aplica y garantiza que se extienda de forma uniforme y eficaz. Tener una o dos brochas de pastelería a mano es muy útil, incluso si no se hornea mucho, porque hay una serie de usos potenciales para una buena brocha de pastelería.
La típica brocha de pastelería tiene un mango de madera o plástico con cerdas naturales o sintéticas. Por desgracia, este diseño puede favorecer la proliferación de bacterias, sobre todo cuando el pastelero trabaja con esmaltes ricos en grasa, como la mantequilla. Por ello, la brocha de pastelería debe lavarse cuidadosamente a mano después de cada uso, y debe sumergirse periódicamente en una solución de lejía para mantenerla higiénica. Para lavar a mano una brocha de pastelería, masajee suavemente las cerdas con detergente y luego aclárelas a fondo antes de sacudir la brocha y colgarla para que se seque, de modo que las cerdas no se deformen.
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