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¿Se puede utilizar el cordel de sisal para cocinar?
El cordel de cocina es bueno para tenerlo a mano cuando se necesita atar un pollo o un pavo, asegurar un lomo relleno o atar un paquete de hierbas, pero no es un equipo de cocina esencial. Si no tienes hilo de cocina por ahí, hay varias cosas que funcionan casi igual de bien en caso de apuro.
Algunas personas sugieren utilizar gomas elásticas, hilo de bordar, hilo de ganchillo o hilo de coser como sustitutos del hilo de cocina. Las gomas elásticas son una pésima idea, ya que la goma caliente no debería estar cerca de los alimentos, y deberías utilizar las otras sugerencias con precaución. El hilo y la seda de bordar son inflamables y podrían encenderse en el horno. Sin embargo, esto también es técnicamente cierto para el hilo de cocina.
Si decide utilizar alguno de ellos, considere la posibilidad de remojar primero el hilo/hilo dental para que sea menos probable que se incendie y asegúrese de ajustar la rejilla del horno para que el sustituto del hilo no se acerque innecesariamente a la resistencia. Tenga en cuenta que el hilo de color puede teñir su comida de un color interesante.
Cordel de cocina deutsch
El trenzado es la jerga culinaria para atar cosas. Los cocineros y chefs utilizan hilo de carnicero, más conocido como hilo de cocina, para atar la carne. Cuando se utiliza hilo de cocina para cortar la carne, se mantienen los jugos dentro de la carne para obtener un placer óptimo al dar el primer bocado a su jugoso solomillo. La mayoría de los chefs son innovadores cuando necesitan un sustituto viable, pero para los que no tienen experiencia en la cocina o quizá necesiten más opciones, he aquí algunas que pueden funcionar para usted.
Asegúrese de que su hilo de cocina está hecho con algodón 100 por ciento libre de tintes. Ya sea que venga de una tienda de cocina o aquí mismo en nuestro sitio web, el hilo de cocina limpio y natural de algodón 100 por ciento es adecuado para atar prácticamente cualquier opción de carne. También puede utilizar el hilo de algodón para colgar pollos enteros asados sobre el fuego. Algunos pueden decidir utilizar hilo de panadero como sustituto; esto es una mala idea porque suele estar hecho con una mezcla de poliéster.
Para cocinar, sólo deben utilizarse materiales sintéticos certificados por el USDA como seguros para el calor y los alimentos, como el nailon. Una excepción a la regla es el hilo dental. Siempre que no esté encerado y no tenga sabor, puede utilizar el hilo dental para ayudar a preparar deliciosos platos como el pavo de Acción de Gracias o su pastel casero de tres capas de chocolate.
Alternativa a la cuerda de carnicero
Probablemente hayas visto a alguien de tu familia atar el pavo en Acción de Gracias antes de asarlo, aunque no reconozcas la palabra. Emparejar un ave o un asado significa envolverlo de la forma más compacta posible antes de meterlo en el horno, y normalmente se hace atándolo con una cuerda. El atado de un ave es una tradición que existe desde hace mucho tiempo, y muchos cocineros caseros lo hacen religiosamente aunque no sepan por qué. Es un tema muy debatido, con partidarios acérrimos en ambos bandos, pero poca gente entiende realmente lo que ocurre cuando trueca (o no trueca) su ave.
¿Qué es el atado? El atado de un pollo o un pavo consiste en sujetar las patas y las alas lo más cerca posible del resto del cuerpo. Esto ayuda a que el ave mantenga su forma durante la cocción y hace que tenga una mejor presentación cuando está lista. El atado puede hacerse de varias maneras, pero la más popular es utilizar hilo de cocina para atar las patas y las alas en su sitio. Algunos incluso se dejan llevar por ello.
Independientemente de sus preferencias personales, el propósito de atar el ave es ayudar a que se cocine de forma más uniforme y quede más jugosa. Cuando se cocina un ave sin atar, las patas y las alas están más alejadas del cuerpo, lo que permite que circule más aire a su alrededor. Esto puede hacer que las extremidades se cocinen más rápido que el resto del ave y se sequen. Los científicos especializados en alimentación David Joachim y Andrew Schlosss afirman que el truss es sólo una cuestión de apariencia y puede impedir que las patas se cocinen de manera uniforme porque no están expuestas a tanto aire caliente. Esto puede hacer que la carne de la pechuga se reseque y se cocine en exceso mientras se espera a que las patas terminen de cocinarse.
¿Puedo utilizar hilo en lugar de hilo de cocina?
Atar un pollo puede parecer un paso innecesario, pero en realidad sirve para varias cosas importantes: Atar el ave ayuda a evitar que tanto las extremidades como la pechuga se sequen por sobreexposición al cocinar. Al mantener la cavidad del pollo cerrada, el atado evita que el aire caliente circule por el interior y hace que el ave esté más jugosa (rellenar la cavidad también ayuda en este caso). No hay que olvidar que el emparrillado también hace que el ave sea mucho más fácil de manejar, lo que es crucial si se traslada de la sartén al horno o a una rejilla de reposo.
Es una tarea más fácil de lo que crees, así que vale la pena tomarse esos 30 segundos extra para envolver el ave con hilo de cocina. Sin embargo, si no tiene hilo a mano, no renuncie al truss. Se puede atar sin cordel.
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