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Calor medio 1 9
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Una placa de cocción es un pequeño electrodoméstico portátil de sobremesa que cuenta con una o más resistencias eléctricas o quemadores de gas. Una placa de cocción puede utilizarse como un aparato independiente, pero a menudo se utiliza como sustituto de uno de los quemadores de un horno o una cocina. Las placas calientes se utilizan a menudo para la preparación de alimentos, generalmente en lugares donde una cocina completa no sería conveniente o práctica. Una placa caliente puede tener una superficie plana o redonda. Las placas calientes pueden utilizarse para viajar o en zonas sin electricidad.
Este tipo de equipo de cocina suele funcionar con electricidad; sin embargo, los platos calientes de gas no eran infrecuentes en los siglos XIX y XX y todavía están disponibles en varios mercados de todo el mundo.
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Las cocinas eléctricas y de gas funcionan de forma muy diferente, pero ambas tienen quemadores que producen temperaturas similares que pueden variar ligeramente, dependiendo de la temperatura de la habitación y de la marca y el modelo del horno. Elija el ajuste adecuado en función de las necesidades de su receta o de los requisitos de temperatura.
Algunos hornos tienen un ajuste de cocción a fuego lento muy bajo que derretirá el queso, cocinará suavemente salsas y sopas o calentará lentamente las sobras. Los ajustes de cocción a fuego lento generalmente ajustan la temperatura de los alimentos en la olla a aproximadamente 140 grados Fahrenheit.
El ajuste bajo es ideal para una cocción a fuego lento más rápida, para cocinar lentamente pollo, cordero, cerdo u otro tipo de carne. Esta temperatura variará, dependiendo del tipo de horno y del entorno, pero oscilará en torno a los 195 grados Fahrenheit.
El ajuste alto creará rápidamente una corteza crujiente en las carnes o calentará el aceite a una temperatura muy alta en la que podrá freír tortillas, rosquillas u otro tipo de masa. Esta opción oscila entre los 300 y los 500 grados Fahrenheit.
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Algunas placas de cocción y agitadores de placas de cocción tienen la posibilidad de conectar una sonda de temperatura externa. La función de la sonda de temperatura externa es que usted pueda supervisar y controlar la temperatura de su muestra calentada. Esto contrasta con el simple control de la temperatura de la superficie de la placa caliente.
El uso de una sonda de temperatura externa permite un control más preciso de la temperatura de su muestra. Sumerja la sonda en la muestra y podrá supervisar y controlar la temperatura de la misma. Por el contrario, cuando no se utiliza una sonda de temperatura, la propia placa se calentará hasta la temperatura establecida en el instrumento. Esto puede no ser del todo preciso porque el calentamiento en la placa no será completamente uniforme y no podrá estar seguro de que su muestra haya alcanzado la temperatura establecida. Por lo tanto, si la temperatura de la muestra es importante para su aplicación, siempre recomendamos utilizar una sonda de temperatura externa. Hay que tener en cuenta que si se utiliza la sonda de temperatura en una placa caliente sin la función de agitación, pueden aparecer puntos calientes en la muestra calentada. Esto se debe a que la agitación ayuda a mantener la uniformidad de la temperatura.
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En los últimos años, se ha informado de varios incidentes y cuasi accidentes relacionados con las placas calientes en Penn y en otras instituciones de investigación. La causa de cada incidente fue un mal funcionamiento electrónico o un error del usuario. La siguiente alerta describe algunos de estos eventos en Penn y proporciona orientación sobre cómo evitar estos incidentes en su laboratorio.
Enero de 2021: Un postdoctorado utilizó una placa combinada de calor-agitación para agitar una transferencia de western blot en una cámara frigorífica durante la noche. Unas horas más tarde, el depósito se derritió y se incendió debido a un fallo electrónico o porque el investigador no se dio cuenta de que la función de calentamiento estaba encendida.
Enero de 2016: Una estudiante de posgrado del Departamento de Química informó de que su placa caliente Corning PC-420D se calentó inesperadamente a alta temperatura durante una operación asistida. La temperatura estaba siendo controlada tanto por una sonda termopar conectada a la placa caliente como por un termómetro analógico. La temperatura de la placa caliente se disparó espontáneamente por encima de la temperatura objetivo de 80 C, provocando un pequeño incendio, que se extinguió rápidamente.
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