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MACHO A LA PARMESANA
[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0. 3″][vc_column column_padding=”no-extra- padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”14710″ alignment=”center” animation=”Fade In” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column][vc_column column_padding=”no- extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]Para la mayoría de los chefs, la herencia tiene una enorme influencia en el estilo de cocina. Viniendo de una familia latina e italiana, Leonardo Maurelli III ’03 dijo que su abuela y su madre fueron sus mayores influencias.
TRANSMISION COMPLETA SABADO FUNAKI 07/03
Auburn siempre fue el objetivo final del chef Leonardo Maurelli, cuyo nombre de pila es Leonardo Maurelli III, que en junio tomó las riendas como chef ejecutivo del Hotel de la Universidad de Auburn y del Centro de Conferencias Dixon, lugar en el que empezó como cocinero a principios de 2000. De cocinero, Maurelli fue ascendiendo hasta convertirse en chef de banquetes, eventos especiales y catering y chef de cocina del hotel. También trabajó en diferentes restaurantes de Auburn, incluso como sous chef en The Amsterdam Café, lo que le llevó a su primer puesto de chef ejecutivo.
“Estoy entusiasmado”, dijo Adam Keeshan, subdirector ejecutivo de alimentos y bebidas del hotel. “Maurelli, de origen panameño, vive en Alabama desde los 11 años y se ha criado en la cocina. Siempre he cocinado. Siempre he cocinado”, dijo Maurelli. “Mi familia es latino-italiana, así que la comida es una parte integral de todo”.
Pero la escuela de arte era el plan después de graduarse en el instituto. Sin embargo, su padre le dio un consejo: “Hay muchos artistas muertos de hambre en el mundo, ¿por qué no intentas hacer otra cosa? Se licenció en diseño y dibujo por ordenador en el Southeast College of Technology, y el plan para Auburn era ir a la escuela de arquitectura. Hasta que descubrió el programa de hostelería de la universidad.
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La cocina de Ribaldone combina una comida muy reconfortante, dedicada a los muchos extranjeros que vienen aquí en busca de Barolo y trufas (y carne, y queso y demás), y otras recetas que tienen una identidad más fuerte, a las que dedica un menú llamado L’ostico (literalmente, Lo difícil) con un nombre que habla por sí mismo: si busca tajarin y brasati elija L’iconico, no se equivocará.
Los iconos son la interpretación que Ribaldone hace del Piamonte, su patria electiva: la Carne cruda con avellanas y robiola, los Agnolotti con trigo quemado y fondue de queso y el Corzo con vino tinto son de lo más reconfortante.
Luca Iaccarino viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d’Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha escrito “Dire Fare Mangiare” (ADD), “Cibo di strada” (Mondadori), “Il Gusto delle piccole cose” (Mondadori Electa) y le gusta andar por las trattorias y los restaurantes de blasón acompañando a una madre riottosa y a dos hijos onnívoros
Mesones libres de gérmenes – Excell
He estado en una cocina desde que pude caminar. Llevo trabajando en restaurantes desde los 14 años, es decir, 24 años. He ocupado todos los puestos que hay en la parte de atrás de la casa, desde lavavajillas a cocinero de preparación y cocinero de línea. Trabajé en ventas de alimentos durante varios años para U.S. Foods. También he trabajado en la parte delantera de la casa: camarero, ayudante de camarero y director de restaurante.
Pensamos cuidadosamente en la comida que creamos. Cocinamos con las estaciones y con el producto de Alabama. Creemos en la exploración y la creación de alimentos que están igualmente impregnados de historia y son exclusivamente nuestros. La importancia de la sencillez es evidente en todo lo que hacemos; mi filosofía personal es que lo sencillo no es irreflexivo, sino que requiere habilidad y conocer los ingredientes para no tener que manipularlos en exceso. La sencillez no es insípida ni aburrida, sino que permite que los alimentos y los ingredientes brillen.
He cocinado en las Naciones Unidas dos veces, he cocinado para chefs galardonados, bodegueros, estrellas del deporte, artistas, tanto de la pantalla como de la grabación. He cocinado para políticos prominentes, he cocinado en eventos por todo el país y con chefs increíbles y para chefs increíbles. Pero, sinceramente, para mí sería mi madre. Poder cocinar para ella y para mi padre y mostrar totalmente lo que soy ahora como chef es la experiencia más gratificante.
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Bienvenid@s a Trenmadridalicante.es, soy Carlos de la Cerda Gutiérrez, copywriter.
En mi blog encontraréis diversas noticias de actualidad.