¿Cómo influye la ciencia y la Tecnología en los alimentos?

Cómo puede la tecnología ayudar a alimentar al mundo

Las acciones necesarias en el ámbito de la alimentación para desarrollar una sociedad sostenible que permita la regeneración de los biorrecursos de la Tierra son varias. Entre ellas, cambiar nuestros hábitos alimentarios y nuestras elecciones dietéticas, reducir el desperdicio y la pérdida de alimentos, preservar la biodiversidad, reducir la prevalencia de las enfermedades relacionadas con la alimentación y equilibrar la distribución de los alimentos en todo el mundo. Para promover estas acciones, son necesarios nuevos ingredientes y tecnologías (Tabla 1).

Integrada en el sistema alimentario, la economía circular ofrece soluciones para lograr la sostenibilidad alimentaria mundial minimizando la pérdida y el desperdicio de alimentos, promoviendo el uso eficiente de los recursos naturales y mitigando la pérdida de biodiversidad (Jurgilevich et al., 2016), al retener los recursos dentro de un bucle, es decir, los recursos se utilizan en un proceso cíclico, reduciendo la demanda de materias primas frescas en la producción de alimentos. Este uso eficiente de los recursos naturales para la alimentación en una economía circular, a su vez, ayuda a reconstruir la biodiversidad al evitar una mayor conversión de los hábitats naturales en tierras agrícolas, que es uno de los mayores contribuyentes a la pérdida de biodiversidad (Dudley y Alexander, 2017).

Ciencia y tecnología de los alimentos

El papel de la ciencia, la tecnología y la innovación para la transformación de los sistemas alimentarios en América Latina y el CaribeInforme de la Cumbre de Sistemas Alimentarios preparado por los socios investigadores del Grupo Científico de la Cumbre de Sistemas Alimentarios Abril 2021

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Hodson de Jaramillo, Elizabeth; Trigo, Eduardo J.; Campos, Rosario: El papel de la ciencia, la tecnología y la innovación para la transformación de los sistemas alimentarios en América Latina y el Caribe : Informe de la Cumbre de Sistemas Alimentarios preparado por los socios de investigación del Grupo Científico para la Cumbre de Sistemas Alimentarios de abril de 2021. Online-Ausgabe in bonndoc: https://doi.org/10.48565/scfss2021-6w45

title = {El papel de la ciencia, la tecnología y la innovación para la transformación de los sistemas alimentarios en América Latina y el Caribe : Informe de la Cumbre de Sistemas Alimentarios preparado por los socios de investigación del Grupo Científico para la Cumbre de Sistemas Alimentarios de abril de 2021},

Tecnología alimentaria

Desde 1972, el Consejo de Ciencia y Tecnología Agrícolas (CAST) proporciona información creíble, imparcial y con base científica sobre la alimentación y la agricultura a los responsables políticos, los medios de comunicación, el sector privado y el público.

La evaluación del ciclo de vida (ECV) tiene en cuenta el ciclo de vida de un producto y cuantifica los impactos relevantes que provoca. Las comunidades agrícola y alimentaria deben familiarizarse con el uso e interpretación de la ECV debido a su uso para examinar y cuantificar los impactos de la producción agrícola y su creciente influencia en la toma de decisiones.

El equipo de transición de la Administración Biden presentó el Proyecto Clima 21 como el proyecto de cómo el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) puede ayudar a promover el papel de la agricultura y la silvicultura para mitigar y adaptarse a las presiones del cambio climático. Este informe resumirá, para cada una de las recomendaciones y prioridades clave, dónde pueden aplicarse la ciencia y la tecnología agrícolas actuales para la producción de plantas y animales y dónde serán fundamentales las nuevas inversiones para alcanzar los objetivos de la administración.

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Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos

“Al igual que la sociedad ha evolucionado a lo largo del tiempo, nuestro sistema alimentario también ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en un sistema global de inmenso tamaño y complejidad. El compromiso de los profesionales de la ciencia y la tecnología de los alimentos con el avance de la ciencia de los alimentos, la garantía de un suministro de alimentos seguro y abundante, y la contribución a la salud de las personas en todo el mundo es parte integral de esa evolución. Los científicos y tecnólogos de los alimentos son profesionales versátiles, interdisciplinarios y colaboradores en una profesión que se encuentra en la encrucijada de los avances científicos y tecnológicos. Dado que el sistema alimentario ha cambiado drásticamente, desde uno centrado en la producción familiar de alimentos en granjas individuales y en la conservación de alimentos hasta el sistema moderno de hoy, la mayoría de las personas no están conectadas con sus alimentos ni están familiarizadas con la producción agrícola y la fabricación de alimentos diseñada para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos.”

“Alimentar al mundo hoy y mañana: The Importance of Food Science and Technology”; John D. Foloros, Rosetta Newsome, William Fisher; de Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety; 2010