Contenidos
Ciencia y tecnología de los alimentos
Las nuevas tecnologías han cambiado el mundo y las reglas del juego en muchas industrias. La industria alimentaria, por su parte, sigue preguntándose cómo aplicar a su negocio innovaciones como el big data o el Internet de las Cosas (IoT). Los retos del sector son numerosos, entre ellos la sostenibilidad alimentaria, y la industria Food Tech está liderando el camino.
La tecnología es hoy el ingrediente más buscado en nuestra dieta, como refleja la creciente inversión en proyectos de innovación, como por ejemplo los relacionados con el Food Tech, por parte de la industria agroalimentaria mundial. El sector pretende adaptarse a los nuevos tiempos y dar respuesta a las necesidades de unos consumidores cada vez más exigentes con unos hábitos alimentarios más saludables y sostenibles.
Food Tech -fusión de las palabras food y technology- engloba a empresas y proyectos que utilizan tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT), el big data y la Inteligencia Artificial (IA), entre otras, para convertir la industria agroalimentaria en un sector más moderno, sostenible y eficiente en todas sus fases, desde la preparación de los alimentos hasta su distribución y consumo.
Ciencia y tecnología de los alimentos internacional
Las primeras investigaciones científicas sobre tecnología alimentaria se concentraron en la conservación de los alimentos. El desarrollo del proceso de enlatado por parte de Nicolas Appert en 1810 fue un acontecimiento decisivo. El proceso no se llamaba entonces enlatado y Appert no conocía realmente el principio en el que se basaba su proceso, pero el enlatado ha tenido un gran impacto en las técnicas de conservación de los alimentos.
La investigación de Louis Pasteur sobre el deterioro del vino y su descripción de cómo evitar el deterioro en 1864 fue un primer intento de aplicar los conocimientos científicos a la manipulación de los alimentos. Además de investigar el deterioro del vino, Pasteur estudió la producción de alcohol, vinagre, vinos y cerveza, y la acidificación de la leche. Desarrolló la pasteurización, el proceso de calentar la leche y los productos lácteos para destruir los organismos que producen enfermedades y el deterioro de los alimentos. En sus investigaciones sobre tecnología alimentaria, Pasteur se convirtió en el pionero de la bacteriología y de la medicina preventiva moderna.
La innovación en el sector alimentario puede incluir, por ejemplo, nuevos tipos de tecnología de procesamiento de materias primas, envasado de productos y nuevos aditivos alimentarios. La aplicación de nuevas soluciones puede reducir o prevenir los cambios adversos causados por los microorganismos, la oxidación de los ingredientes alimentarios y las reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Además, se pueden suministrar alimentos más sanos y nutritivos, así como mejorar su sabor gracias a las mejoras en la composición de los alimentos, incluidos los cambios organolépticos, y los cambios en la percepción y el placer de comer alimentos[4].
Alimentos
La tecnología de los alimentos es una ciencia que se ocupa de las técnicas y los principios que intervienen en el procesamiento y la conservación de las sustancias alimentarias. La aplicación de la ciencia de los alimentos ayuda a fabricar productos alimentarios seguros, sanos y nutritivos. El estudio de la tecnología de los alimentos consiste en desarrollar nuevos métodos y sistemas para mantener los productos alimentarios seguros y resistentes a los daños naturales, como las bacterias y otros microorganismos. El procesamiento de los alimentos ayuda a su conservación, mejora el sabor y reduce las toxinas del producto alimentario, lo que se traduce en una mayor eficacia de la distribución y una fácil comercialización del producto alimentario.
Las técnicas modernas de procesamiento de alimentos son la clave del florecimiento de los supermercados que tenemos hoy en día. Se pueden añadir nutrientes adicionales al procesar los alimentos y los alimentos procesados son menos susceptibles de estropearse. Algunas de las técnicas utilizadas son el secado por pulverización, los zumos concentrados, la liofilización y la introducción de edulcorantes, colorantes y conservantes artificiales. Últimamente se han desarrollado muchos productos, como sopas instantáneas deshidratadas, frutas y zumos reconstituidos y comidas de autococción, para la comodidad de los trabajadores.
Industria de la tecnología alimentaria
Cómo la tecnología está reconfigurando nuestro sistema alimentarioEn Forward Fooding definimos Food Tech como “el sector emergente que explora cómo se puede aprovechar la tecnología para crear eficiencia y sostenibilidad en el diseño, la producción, la elección, la entrega y el disfrute de los alimentos”.
La tecnología es hoy el ingrediente más buscado en nuestra dieta, como refleja la creciente inversión en proyectos y empresas de innovación, como por ejemplo las relacionadas con Food Tech, por parte de la industria agroalimentaria mundial. El sector pretende adaptarse a los nuevos tiempos y dar respuesta a las necesidades de unos consumidores cada vez más exigentes con unos hábitos alimentarios más saludables y sostenibles.
Food Tech engloba todos estos temas. Sin embargo, no es natural que la industria alimentaria y la tecnológica se complementen. Sin embargo, esta colaboración tan necesaria ha creado una industria pionera que garantiza que nos esforzamos por conseguir un futuro más sostenible.
Servicios y tecnologías que tienen como objetivo aumentar la eficiencia y la sostenibilidad de la agricultura, incluyendo el uso de sensores de campo, drones, software de gestión agrícola, maquinaria automatizada o soluciones de gestión del agua y los fertilizantes. Esta categoría también incluye nuevas técnicas agrícolas como la agricultura vertical, la acuicultura y la cría de insectos.
Posts Relacionados:
Bienvenid@s a Trenmadridalicante.es, soy Carlos de la Cerda Gutiérrez, copywriter.
En mi blog encontraréis diversas noticias de actualidad.