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Ceviche peruano
Entre las cocinas de fusión, está la nikkei, que nace de la mezcla entre los sabores de Perú y las técnicas de la cocina japonesa. El ceviche, plato nacional del país andino, es la quintaesencia de esta cocina de fusión.
Desde la época de la conquista española, Perú recibió la influencia extranjera para la alimentación. Pero fue a partir del siglo XIX cuando se incrementó esta tendencia de “cocina de fusión”. Esto se debió a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al Perú en esos años.
La inmigración al Perú se dio entre los años 1840 y 1880. En su mayoría por personas que venían de la región de Liguria, partiendo del puerto de Génova. Ellos fueron los que introdujeron legumbres como la acelga, el calabacín italiano, la espinaca, la coliflor y la albahaca que cultivaban en sus huertos, entre otros ingredientes.
ESTÉ ATENTOA través de un cuidado excepcional en la selección y manipulación de los ingredientes frescos, y en el empleo de nuestras precisas técnicas culinarias, creamos platos sorprendentes, fáciles de entender, pero muy distinguidos en sus sabores.
Lista de platos peruanos
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Cocina ecuatoriana
Como muchos otros países, Perú ha recibido la influencia de los inmigrantes en su cultura y también en su cocina. Las influencias de la cocina peruana incluyen a los indígenas incas, los españoles, los chinos, los italianos, los japoneses, los alemanes y los africanos. La cocina no sólo está influenciada por estos grupos de inmigrantes, sino también por los diversos climas que se encuentran en todo Perú. Perú es un país único, ya que cuenta con 28 climas distintos y también con una gran variedad de fuentes de agua en las que se puede encontrar pescado, como el océano Pacífico, el río Amazonas y el lago Titicaca.
Los tres alimentos básicos tradicionales de la cocina peruana son el maíz, las patatas y los chiles, que añaden una pizca de sabor a los dos alimentos básicos mencionados. Los tipos de patatas que se encuentran en Perú oscilan entre 3.800 y 4.000. Se dice que el 99% de todas las patatas del mundo proceden de una subespecie de patata de Perú, así que supongo que tenemos que agradecer a Perú ese glorioso puré de patatas de Acción de Gracias.
Los chiles se cultivan en Perú desde hace unos 7.000 años, lo que los convierte en una de las primeras especias utilizadas en la cocina peruana. Hoy en día, hay más de 300 variedades de chiles en Perú y son parte esencial de la cocina local. Uno de los chiles más conocidos en Perú es el Ají Amarillo, que se traduce como chile amarillo, y se utiliza como condimento para dar sabor a casi todos los platos, desde las verduras hasta la carne y el pescado. También nos gusta utilizar el chile Aji Amarillo en polvo en arroces, salsas, salsas y guisos para conseguir un sabor sorprendente e inesperado. Otro chile importante en Perú es el ají panca. Es un pariente cercano del Ají Amarillo, y tiene un sabor picante pero no ardiente con un toque de humo y dulzura. Estos pimientos pueden utilizarse en los platos tradicionales de la comida y la cena, pero también pueden añadirse a los postres para darles un toque dulce.
La cocina brasileña
La cocina peruana es una cocina de contrastes y variedad. Platos atrevidos y contundentes se entremezclan con sabores más delicados y sutiles. Además, Perú cuenta con una gran variedad de ingredientes, como 3.800 tipos de patatas.
El lomo saltado se ha convertido en un elemento básico de la cocina peruana. Se elabora con tiras de solomillo de ternera marinadas en salsa de soja, vinagre y especias, que luego se saltean con tomates y cebollas. A continuación, se sirve con una combinación de carbohidratos de arroz y patatas, un guiño a la mezcla peruana y china.
Al igual que el Lomo Saltado, el Ají de Gallina suele servirse con la combinación de dos carbohidratos: arroz y patatas. Además, se cocina con nata y, a veces, con queso parmesano. No hace falta decirlo, pero este plato es bastante pesado.
La comida en sí se remonta a la época precolombina. Sin embargo, se adoptó durante la época colonial, entre los siglos XVI y XIX. Ahora, los anticuchos están muy extendidos por todo Perú.
Los anticuchos son brochetas de carne marinada, similares a un shish kebab. Suelen servirse con verduras y patatas. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne para los Anticuchos, los más populares se hacen con corazón de ternera.
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