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Recetas de cocina de fusión
La cocina de fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias procedentes de distintos países, regiones o culturas. Las cocinas de este tipo no se clasifican según un estilo de cocina concreto y han desempeñado un papel en las innovaciones de muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970[1].
El pancit palabok, en la cocina filipina, combina fideos de arroz y tofu de China con copos de pescado ahumado nativo en una salsa de gambas teñida de color naranja brillante con semillas de achiote de México y adornada con chicharrón triturado de España. Se sirve rociado con calamansi autóctono.
La comida de fusión es un término general para designar la combinación de varias formas de cocina y se presenta en varias formas. Aunque la comida de fusión suele ser una invención de los chefs, la cocina de fusión puede darse de forma natural dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estas pueden incluir regiones más amplias, como la cocina de Asia oriental, la cocina europea y la cocina del suroeste de Estados Unidos, así como cocinas étnicas más específicas y alabadas, como la cocina china, la cocina japonesa, la cocina coreana, la cocina francesa, la cocina italiana y la nueva cocina mexicana.
Por qué es popular la cocina de fusión
“El mundo entero es cada vez más pequeño”, afirma Meg Edwards, chef de Fugazzi, en Spokane, que utiliza habitualmente ingredientes asiáticos en sus creativos platos. “Estamos expuestos a diario a influencias asiáticas en la arquitectura, la ropa y la tecnología. Es lógico que acabe en nuestra comida”.
El creciente uso de ingredientes de los países de la cuenca del Pacífico fue el tema central de una reciente conferencia gastronómica de tres días celebrada en Seattle. La reunión gastronómica anual del Instituto Americano de la Alimentación y el Vino atrajo a personalidades culinarias como Julia Child y el vinatero Robert Mondavi, fundadores de la organización.
“La fusión se ha producido desde que empezamos a comer”, dijo Helen Chen, que dirige una empresa de la Costa Este especializada en utensilios de cocina étnicos. “Marco Polo llevó los fideos de China a Italia y nació la pasta”.
Aunque muchos ingredientes asiáticos, como el jengibre, el vinagre de arroz y la salsa de soja, se han convertido en habituales, el elaborado ritual que acompaña a la preparación y consumo de comidas en los países de la cuenca del Pacífico aún no se ha puesto de moda aquí.
Historia de la cocina de fusión
Las calles de Los Ángeles, donde nació este condimento único, no son sólo un crisol de culturas, sino un gigantesco guiso que hierve con sabores de todos los rincones del mundo. Incorporando sabores de todo el mundo, hemos estado haciendo y amando la fusión desde antes de que fuera una palabra de moda. Este homenaje sabroso, ácido y ligeramente picante a la Ciudad de los Ángeles es muchas cosas en una: el calor latino, el funk coreano y los sabores occidentales clásicos se combinan para crear una mezcla de especias versátil y tan única como su ciudad natal.
Me inspiré en la cocina viendo a mi abuelo, mi padre y mis tíos cocinar en las fiestas familiares. Me encanta probar nuevas recetas. Disfruto de la barbacoa, la parrilla, la creación de platos de mariscos frescos y mantener viva mi cultura de la comida mexicana.
Ejemplos de comida de fusión
Partiendo de sus impresionantes antecedentes en el mundo culinario, Shankar Krishnamurthy y Arvind Kaila abrieron las puertas de la comida de fusión en 2003. Una visión compartida entre ellos vio nacer Fusion9, un destino gastronómico muy solicitado hoy en día.
“Entramos en Hyderabad en el momento adecuado con Fusion9. Durante los últimos 15 años, hemos ido añadiendo un local casi cada año”, dice Shankar, el chef convertido en empresario. Su mujer, Maya, está detrás de la imagen de todas las marcas de Fusion Hospitality y ha diseñado todos sus espacios. “Su ojo para los detalles es fabuloso”, dice Shankar, ex alumno de IHM, en Mumbai.
La relación de Shankar con el sector de la alimentación y la restauración comenzó en 1986. Trabajó en los Oberoi de Delhi y Mumbai, y luego pasó ocho años en Dubai y Katmandú. “Finalmente, en 2002, aterricé en Hyderabad y sentí la necesidad de tener un restaurante que pusiera en bandeja la cocina europea, la americana y otras cocinas del mundo”, dice sobre la puesta en marcha de Fusion9 en 2003.
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