¿Cuál es la organización de un restaurante?

Estructura organizativa de un restaurante

La estructura organizativa de un restaurante puede variar un poco, dependiendo de las necesidades de un local concreto, aunque la estructura general comienza con el propietario. El propietario de un restaurante tiene la última palabra en la gestión y el negocio de un restaurante, y puede actuar como gerente o contratar a un gerente para que se encargue de las tareas diarias. Este gerente suele ser un director de departamento o jefe, como un chef ejecutivo o jefe de cocina, un jefe de camareros o un gerente de la casa. Estos diferentes gerentes forman parte de la estructura organizativa de un restaurante y tienen cocineros, camareros, anfitriones y otro personal “bajo” ellos.

El propietario de un restaurante está en la cima de la estructura organizativa de un restaurante. Es la persona que realmente posee el restaurante y es responsable en última instancia de todo lo que ocurre en él, aunque a menudo se delegan diversos tipos de autoridad y responsabilidad en otros empleados. La estructura general de un restaurante suele dividirse en dos categorías principales, que son la cocina y el “front of house” o comedor.

Organización hotelera

El verdadero cerebro de cualquier restaurante es la organización de la cocina. La organización de la cocina está directamente relacionada con la forma en que el cliente recibe la experiencia. La organización de la cocina es fundamental para la preparación de los alimentos, que depende del segmento en el que se encuadre el concepto de restaurante de servicio completo, ya sea informal, de lujo o de alta cocina. Cada segmento ofrece una visión única de la organización de la cocina, reiterando que éste es uno de los factores más importantes para ofrecer el servicio esperado dentro de los segmentos. Comprender los fundamentos del diseño de la cocina es una tarea compleja. Por ello, decidimos investigar y responder a algunas preguntas sencillas. ¿Qué ocurre cuando llega una entrada a la cocina? ¿Cómo se orquesta el trabajo en la cocina y cómo se gestiona el flujo? Para comprender plenamente la importancia y el alcance de los conceptos de diseño de la cocina, entrevistamos a diseñadores de restaurantes y chefs experimentados de Boston.

Según los expertos de TriMark United East, hay muchas cocinas excelentes en Boston. Las mejores son probablemente las cocinas de los hoteles, como la de la mesa Henrietta del Charles Hotel de Cambridge. Ningún otro restaurante es capaz de servir el desayuno más rápido que ellos y la calidad es extraordinaria.

Organigrama de un restaurante grande

Una estructura organizativa es un sistema que describe cómo se dirigen determinadas actividades para alcanzar los objetivos de una organización. Estas actividades pueden incluir normas, funciones y responsabilidades.

La estructura organizativa también determina cómo fluye la información entre los niveles de la empresa. Por ejemplo, en una estructura centralizada, las decisiones fluyen de arriba abajo, mientras que en una estructura descentralizada, el poder de decisión se distribuye entre varios niveles de la organización.

Empresas de todas las formas y tamaños utilizan mucho las estructuras organizativas. Definen una jerarquía específica dentro de una organización. Una estructura organizativa exitosa define el trabajo de cada empleado y cómo encaja en el sistema general. En pocas palabras, la estructura organizativa establece quién hace qué para que la empresa pueda cumplir sus objetivos.

Esta estructuración proporciona a la empresa una representación visual de cómo está formada y cómo puede avanzar mejor en la consecución de sus objetivos. Las estructuras organizativas se ilustran normalmente en algún tipo de gráfico o diagrama como una pirámide, donde los miembros más poderosos de la organización se sientan en la parte superior, mientras que los que tienen menos poder están en la parte inferior.

Organigrama de un restaurante de alta cocina

Introducción a la estructura organizativaEn un restaurante, la estructura organizativa determina la función y los deberes de los empleados del restaurante, ayudando a alinear los puestos de trabajo con las tareas necesarias para el éxito del restaurante. Es importante destacar que, dado que cada restaurante es diferente, puede haber alguna variación en la estructura. Por ejemplo, los restaurantes de servicio completo, en los que los clientes se sientan, se sirven y se atienden en las mesas, tendrán una estructura ligeramente diferente a la de los restaurantes de comida rápida o fast-casual, en los que los clientes hacen sus pedidos a través de una caja. Sin embargo, se puede adoptar la misma estructura general según el tipo y el estilo del restaurante. El equipo suele incluir: Dentro de la estructura, cada función se define con más detalle para garantizar que se realicen las tareas necesarias y que cada empleado sepa a quién debe rendir cuentas.

El propietario, o el principal accionista, supervisa esta estructura. Esta persona tiene el mayor control sobre el restaurante y su funcionamiento, pero a menudo no delega tareas en nadie más que en el contable y el director general. En ocasiones, y dependiendo del restaurante, el propietario delegará tareas en los subdirectores y el jefe de cocina. El contable se encarga de las finanzas y la contabilidad del restaurante. Esta persona está ahí para garantizar que el estado financiero del restaurante es saludable y que el restaurante cumple con las leyes locales y federales. El contable dependerá del propietario y del director general. El director general dirige la función general del restaurante. Sus funciones generales pueden incluir: Los subdirectores supervisan el funcionamiento específico del restaurante. Algunas de sus principales tareas son: Cada restaurante tendrá también tareas específicas de su ubicación que estarán a cargo de su subdirector. Por ejemplo, en un restaurante de servicio completo, los subdirectores suelen supervisar al personal de atención al público, los empleados que suelen estar en contacto directo con los clientes. En general, el subgerente nº 1 se encarga de los camareros, los anfitriones y los ayudantes de mesa, y el subgerente nº 2 se encarga de los camareros y los ayudantes de barra.

Carlos de la Cerda Gutiérrez

Bienvenid@s a Trenmadridalicante.es, soy Carlos de la Cerda Gutiérrez, copywriter.

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