¿Qué es cocción por conduccion?

Horno de conducción

Ayer, en uno de mis estados de ánimo perezosos, sucumbí a la cena de pizza en el microondas. Al abrir la caja, me di cuenta de que las instrucciones mencionaban la colocación de la pizza congelada sobre un disco metálico brillante, pero sólo si utilizaba el microondas y no el horno. Esto me hizo pensar en el efecto del disco sobre la pizza y entonces investigué un poco sobre el dorado de los alimentos.

Cocinar, en su definición más simple, es preparar los alimentos mediante el uso del calor. Los diferentes métodos de cocción o transferencia de calor se dividen en conducción, convección y radiación. Cada método de cocción implica uno o más de estos métodos de transferencia de calor.

Se trata del intercambio de energía térmica a través del contacto directo entre un elemento calefactor y el alimento. Los distintos materiales dan lugar a tiempos de calentamiento y temperaturas diferentes. Consulte el artículo Equipamiento y equipo: Materiales comunes de los utensilios de cocina para obtener un desglose completo de los materiales que afectan directamente a la conducción.

Freír en la sartén o saltear son formas comunes de conducción. La sartén se calienta y, mediante el contacto directo con los alimentos, los cocina. La grasa o el aceite utilizados en la fritura proporcionan un contacto uniforme con el calor, lubricación para evitar que se pegue y algo de sabor propio. Curiosamente, cocinar en aceite se considera una técnica seca porque el aceite actúa más como material de cocción que como otra cosa. La humedad de los alimentos seguirá contenida porque no se mezclará con el aceite que los rodea.

Lee más  ¿Cómo puedo decorar una pared de la cocina?

Conducción, convección

Los alimentos pueden estar contaminados con microbios nocivos que pueden causar enfermedades. Las altas temperaturas de la cocción provocan cambios químicos en los alimentos y eliminan estos microbios. La cocción también facilita la digestión de los alimentos y mejora su aspecto, textura y sabor.Estos son algunos ejemplos de formas de cocinar los alimentos, y fíjate en que todos estos métodos implican calentar los alimentos a una temperatura elevada:Durante la cocción, el calor se transfiere de la fuente de calor al alimento por conducción (por ejemplo Durante la cocción, el calor se transfiere desde la fuente de calor a los alimentos por conducción (por ejemplo, al asar un filete en una sartén sobre el fuego), por convección (por ejemplo, al hacer correr agua fría sobre los alimentos congelados para acelerar el proceso de descongelación) y/o por radiación (al asar malvaviscos sobre el fuego).

La termodinámica de la cocina

Por ejemplo, un horno de convección, que además de generar calor, hace recircular el aire caliente mediante un ventilador. Los alimentos se cocinan más rápidamente en este tipo de horno que en uno convencional. También se dorarán más rápido, ya que los hornos de convección soplan más aire caliente sobre la superficie de los alimentos.

Si utiliza un horno de convección, sólo se beneficiará del efecto de convección si los alimentos están descubiertos.Curiosamente, incluso remover una olla de sopa se consideraría una forma de convección, ya que redistribuye el calor del fondo de la olla por toda la sopa.Vea también:

Escanear activamente las características del dispositivo para identificarlo. Utilizar datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

Lee más  ¿Qué mantenimiento requiere una estufa de pellets?

¿Qué es la radiación en la cocina?

¿Cómo se calientan los alimentos? Basta con meterla en el horno o calentarla en los fogones. La forma en que el calor viaja desde algo caliente, como una llama o una olla de agua hirviendo, hasta el alimento que pretendemos cocinar, es un proceso llamado transferencia de calor y las diferentes formas en que esto se puede lograr determinan cómo se cocinan los alimentos y cuál será el resultado final.

La conducción es probablemente la forma más básica e intuitiva de lograr la transferencia de calor. Algo caliente toca algo frío y lo frío se calienta. Por ejemplo, el agua de una olla hierve cuando la llama de la cocina calienta la olla, y el calor de la olla se transfiere al agua por conducción.

Si dejamos caer un huevo en el agua hirviendo, el calor del agua se transfiere al huevo. A medida que las partes exteriores del huevo se calientan, ese calor se transfiere hacia el interior, de modo que son las partes más calientes del huevo las que acaban cocinando las partes interiores, más frías. La transferencia de calor de una parte de un objeto a otra parte del mismo objeto también se considera conducción.