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Canción hambrienta
La semana pasada me uní a un grupo de ponentes en el Big Grill Festival, la jornada de barbacoa en el Herbert Park de Dublín, para hablar de la música en los restaurantes. Tom Dunne habló de las listas de reproducción que elabora para el restaurante de su esposa Audrey McDonald, The Cookbook Cafe, en Glasthule, mientras que Eoin Cregan, de Bodytonic, habló de la política musical directa de funk y soul de WigWam.
Aran McMahon, de Cafe Rua en Castlebar, Co Mayo, habló de cómo él y su hermana y socia Colleen abordan la programación de la música para sus cafés. La consideran tan importante como otros detalles de la decoración. McMahon citó un artículo de Tim Magee en The Gloss sobre la música en los restaurantes, y cómo no deberíamos pensar en términos de bueno o malo, sino de correcto o incorrecto.
El amor por la música es tan subjetivo como el amor por la comida. Nuestro panel estuvo de acuerdo en que lo mejor que puede hacer un restaurante es elegir música que refleje su propio gusto y su propia ética. Aunque en principio estoy de acuerdo con esto, no soporto la irrelevante música de fondo en directo en los restaurantes. Cuando estoy a mitad de una comida y veo que alguien se prepara con su guitarra en una esquina, listo para lanzar la Chica de Ipanema, gimoteo.
Canciones sobre los carbohidratos
Según los expertos en nutrición, algunos alimentos dan más hambre, y las patatas fritas resultan ser uno de ellos. Pedimos a Amy Strutzel, dietista educadora en diabetes del Centro Médico Advocate Condell de Libertyville (Illinois), que nos diera una lista de los siete principales alimentos que dan más hambre. A la mayoría no le chocará que las patatas fritas estén en su lista, pero sí algunos otros, como el zumo de frutas y el yogur. La lista completa incluye:
Esta bebida es una fuente concentrada de azúcar. Aunque puede contener una variedad de vitaminas y minerales, gran parte de la fibra se elimina en el procesamiento. No hay grasas ni proteínas que ayuden a ralentizar la absorción del azúcar en la sangre. Por ello, los zumos pueden provocar una rápida subida del azúcar en sangre y una rápida bajada. Este descenso del azúcar en sangre nos hace sentir hambre de nuevo, rápidamente.
Según el tipo y la marca, el yogur puede tener un alto contenido de azúcar. Además, por su consistencia, el yogur no requiere ser masticado. “El acto de masticar ayuda a aumentar nuestro factor de saciedad. Añadir algo como las nueces puede aumentar la masticación”, dice Strutzel. “E incluir nueces también puede añadir algunas grasas saludables e insaturadas, que pueden ayudarnos a sentirnos llenos durante más tiempo”.
Música que da hambre
Se evaluó la relación de escuchar música mientras se come con el consumo de alimentos en el entorno natural en 78 estudiantes universitarios. Registraron su ingesta de alimentos junto con factores ambientales como la duración de la comida, la música, incluida la velocidad y el volumen, el lugar, el número de personas presentes y la hora del día en un diario dietético detallado durante 7 días consecutivos. Los datos muestran que la presencia de música está asociada a una mayor ingesta de alimentos. Las comparaciones entre sujetos revelaron una mayor ingesta de alimentos y líquidos y una mayor duración de las comidas mientras se escuchaba música, pero no hubo diferencias significativas en la velocidad o el volumen de la música. La probabilidad de escuchar música parece estar asociada a las variables ambientales del número de personas presentes y la hora del día. La presencia de música parece ser uno de los factores ambientales que influyen en la ingesta de alimentos y líquidos en el mundo natural.
Canciones caribeñas sobre la comida
Si es usted un amante de la música, ya sabe que encender las melodías puede ayudarle a calmar los nervios, hacer desaparecer el estrés, aumentar su nivel de energía durante un entrenamiento, traerle viejos recuerdos, así como provocar un sinfín de otras emociones demasiado variadas para enumerarlas.
Cuando se escucha música, en el cuerpo ocurre mucho más que el simple procesamiento auditivo. La música desencadena la actividad del núcleo accumbens, una parte del cerebro que libera la dopamina, una sustancia química que nos hace sentir bien, y que participa en la formación de expectativas.
Al mismo tiempo, también se activan la amígdala, que interviene en el procesamiento de las emociones, y el córtex prefrontal, que hace posible la toma de decisiones abstractas, según una nueva investigación publicada en la revista Science.
Basándose en la actividad cerebral de ciertas regiones, especialmente el núcleo accumbens, captada por un aparato de imágenes de resonancia magnética funcional mientras los participantes escuchaban música, los investigadores pudieron predecir cuánto dinero estaban dispuestos a gastar los oyentes en música no escuchada previamente. Como se puede sospechar, las canciones que desencadenaban actividad en las zonas emocionales e intelectuales del cerebro exigían un precio más elevado.
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