¿Cómo se puede guardar los utensilios?

Cuáles son las normas de conservación de los alimentos en frío

La limpieza y la desinfección son pasos necesarios para garantizar que los alimentos sean seguros para los consumidores. Si el equipo, los utensilios y los platos no se limpian o desinfectan correctamente, los patógenos pueden propagarse a todo lo que tocan. Proteja tanto a sus clientes como a su trabajo aprendiendo a limpiar y desinfectar correctamente.

Los patógenos pueden encontrarse en casi todas las superficies: mostradores, tablas de cortar, cuchillos, ollas y sartenes, ¡e incluso en las manos! Si no se aplican prácticas de seguridad adecuadas, como la limpieza y la desinfección, el lavado de manos y el uso de guantes, estos patógenos pueden propagarse y crecer, causando potencialmente enfermedades transmitidas por los alimentos. La contaminación cruzada también puede contribuir a la propagación de patógenos.

En primer lugar, hablemos de la diferencia entre limpieza y desinfección. La limpieza consiste en eliminar la suciedad de los utensilios, el equipo y otras superficies en contacto con los alimentos. La desinfección consiste en utilizar una solución desinfectante o calor elevado para eliminar las bacterias restantes.

Los patógenos pueden eliminarse mediante calor, radiación o productos químicos. En la industria alimentaria, la forma más popular de desinfectar es con desinfectantes químicos. El Código Alimentario de la FDA identifica unos pocos desinfectantes químicos que están aprobados para su uso en superficies en contacto con alimentos, incluyendo el cloro, el yodo y el amonio cuaternario.

Cómo deben guardarse los utensilios en uso

Perspectivas de seguridad alimentaria por Christine Testa – Especialista regional en seguridad alimentaria Últimamente, durante las inspecciones de las operaciones de servicios de alimentos, he notado que los empleados de servicios de alimentos tienen preguntas sobre dónde y cómo guardar los cuchillos y otros utensilios.

Muchas veces, encuentro cuchillos sucios dentro de cubos desinfectantes con solución desinfectante sucia y partículas de alimentos. Surgen otras preguntas como “¿Realmente hay que limpiar y desinfectar el cuchillo después de cada uno?”. “¿Podemos utilizar agua helada para guardar las cucharas de café? ” ¿Cuál es exactamente la norma? Según el código alimentario de la FDA de 2005, hay 4 métodos aceptables para almacenar los utensilios “en uso” para alimentos listos para comer, como en las estaciones de preparación de sándwiches y ensaladas.

Mantenga los utensilios en el producto alimenticio durante la conservación en frío y en caliente, siempre que los mangos estén fuera del recipiente de alimentos. El agua helada no es un método aprobado para almacenar los utensilios en uso porque no evitará el potencial crecimiento de bacterias, a diferencia del mantenimiento en caliente a 140F.

Además, el uso de una solución desinfectante tampoco está aprobado porque existe un riesgo potencial de contaminación de los alimentos con los utensilios húmedos. He aquí algunas pautas sencillas a seguir: Los utensilios, las tablas de cortar y los cuchillos deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse cada 4 horas para evitar la contaminación cruzada. Una buena referencia temporal es después de cada turno de comidas.

Almacenamiento de los utensilios en uso en el desinfectante

Consejo rápido: Cuando se utilicen utensilios con productos animales crudos, como cuchillos, tablas de cortar y utensilios, deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse después de su uso para evitar la contaminación cruzada cuando se utilicen para otros alimentos.

AlmacenamientoGuarda siempre los equipos y utensilios de cocina en cajones o armarios para evitar que acumulen polvo. Puede reequipar los cajones con bandejas de almacenamiento para organizarlos; sin embargo, debe asegurarse de que los armarios, estantes y organizadores se limpien y desinfecten antes de guardarlos. Además, asegúrese de limpiar e higienizar estas zonas periódicamente con los métodos mencionados anteriormente. Si desea mantener sus utensilios fuera -por ejemplo, cuando hay una línea de buffet o durante la cocción-, evite guardarlos en agua helada, ya que esto también puede causar contaminación cruzada. En su lugar, guarde los utensilios en agua que esté al menos a 60° Celsius, o déjelos con los mangos colgando si tiene una línea de buffet en marcha.

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Los mejores productos para organizar la cocina

La vajilla bien lavada y seca debe guardarse en montones de 20 ó 25 para facilitar el recuento. La pila no debe ser demasiado alta, ya que podría volcarse y romperse. Los montones deben mantenerse cubiertos y almacenados a una altura adecuada para facilitar el acceso y evitar que se rompan.

Los vasos limpios y pulidos deben guardarse boca abajo en un armario o en estanterías forradas con papel. Los vasos no deben colocarse unos dentro de otros, ya que esto provocaría grietas y accidentes al personal. Manipule los vasos por su base o tallo para evitar las huellas dactilares.

La ropa blanca de diferentes tamaños y colores debe estar bien doblada y guardada junta en estantes o armarios forrados con papel. El pliegue invertido de la ropa blanca debe estar orientado hacia el exterior para facilitar el recuento y la recogida.

Las sillas se apilan y se cubren con telas para evitar que se llenen de polvo y las mesas plegables se apilan una sobre otra. Cuando sea necesario, se transportan con la ayuda de los servicios de banquetes/portadores.

Hola, soy Dipayan, autor de este blog. Completé mi grado de gestión hotelera de GNIHM, Calcuta. En realidad, soy muy apasionado de la industria de la hospitalidad. Y ahora soy un exitoso hotelero en la India.