¿Qué es un organigrama de la cocina?

Organigrama de la cocina pequeña

Dirección de cocina: La dirección de cocina es un subdepartamento o sección de una gran cocina en la mayoría de los hoteles grandes/de lujo. Desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento tanto de la producción de alimentos como del departamento de servicio de comidas y bebidas.

Cocina (www.dfdhouseplans.com)La organización variará de un establecimiento a otro según las necesidades particulares, es decir, el volumen de comercio, la gama y el tipo de menús, el estilo de servicio, etc. El objetivo de la organización de la cocina es asignar o distribuir las tareas para que se realicen de forma eficiente y adecuada y los trabajadores sepan cuáles son sus responsabilidades. Para que la cocina funcione sin problemas, es necesario tener un sistema bien planificado, organizado, controlado y coordinado. La cocina es una de las áreas más complejas y altamente organizadas dentro de la industria de la hostelería. La organización de la cocina se refiere a un grupo de personal de cocina que trabaja conjuntamente en la cocina para lograr un objetivo mutuo. Significa trabajar juntos para producir la cantidad y la calidad adecuadas de alimentos de la manera más eficaz y eficiente, justificando el dinero, el material y la mano de obra. Augusta Escoffier está considerado como el padre de la organización moderna de la cocina y fue él quien inició el sistema de partes/sección en el departamento de cocina.

Organigrama de la cocina de un hotel de 5 estrellas

La cocina es un espacio cerrado en el que se introducen, almacenan y procesan alimentos comestibles en un entorno higiénico para el cliente. La palabra cocina se deriva de la palabra francesa «cuisine» que significa arte de cocinar. La cocina se utiliza principalmente para preparar platos y cocinar. La cocina comercial es responsable de la producción de la cantidad y la calidad de los alimentos siguiendo los procedimientos de control de costes sin comprometer la calidad.  ORGANIGRAMA DE LA COCINA Chef ejecutivo | Sous chef ejecutivo | 1. Larder/Garde manger 2. saucier,Rotisserie,Grillandin,poissonaire 3. Entremetier ,potager, legumer 4. A lo largo de cada una de las 4 subdivisiones hay – Sous chef |Chef de partie |Demi chef de partie | Commis -I | Commis -II | Commis -III | ApprenticeThis whole is organization chart of kitchen i.e structure of our kitchen which shows authority and responsibility along with hierarchy level. Así es como funciona nuestra cocina. Muestra la estructura de la organización, la unidad de mando y ayuda a mantener una comunicación eficaz junto con un sistema de información correcto.

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Organigrama simple de la cocina

La estructura organizativa de la cocina se refiere al flujo de autoridad de arriba a abajo dentro de un hotel o establecimiento de servicios alimentarios y con respecto a la cocina. También se refiere al flujo de autoridad que parte del chef ejecutivo y llega hasta la base.

La Brigada de Cocina es más conocida como la jerarquía de la cocina. Hay muchos puestos en esta jerarquía, y cada uno de ellos tiene un papel importante en la función general de la cocina. Los 8 puestos que se enumeran a continuación son los más típicos.

El chef ejecutivo se encuentra en la cima de la jerarquía de la cocina; su función es principalmente de gestión. Los chefs ejecutivos suelen dirigir las cocinas de varios establecimientos y no suelen ser responsables directos de la cocina.

Jefe de cocina» es la traducción del término francés «Chef de Cuisine». El jefe de cocina suele centrarse en las tareas de gestión de toda la cocina. Por ejemplo, supervisa y gestiona al personal, controla los costes y realiza las compras, y se relaciona con el director del restaurante y los proveedores para crear nuevos menús.

Organigrama del departamento de cocina del restaurante

Dirección de cocina: La dirección de cocina es un subdepartamento o sección de una gran cocina en la mayoría de los hoteles grandes/de lujo. Desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento tanto de la producción de alimentos como del departamento de servicio de comidas y bebidas.

Cocina (www.dfdhouseplans.com)La organización variará de un establecimiento a otro según las necesidades particulares, es decir, el volumen de comercio, la gama y el tipo de menús, el estilo de servicio, etc. El objetivo de la organización de la cocina es asignar o distribuir las tareas para que se realicen de forma eficiente y adecuada y los trabajadores sepan cuáles son sus responsabilidades. Para que la cocina funcione sin problemas, es necesario tener un sistema bien planificado, organizado, controlado y coordinado. La cocina es una de las áreas más complejas y altamente organizadas dentro de la industria de la hostelería. La organización de la cocina se refiere a un grupo de personal de cocina que trabaja conjuntamente en la cocina para lograr un objetivo mutuo. Significa trabajar juntos para producir la cantidad y la calidad adecuadas de alimentos de la manera más eficaz y eficiente, justificando el dinero, el material y la mano de obra. Augusta Escoffier está considerado como el padre de la organización moderna de la cocina y fue él quien inició el sistema de partes/sección en el departamento de cocina.

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