Contenidos
Cómo se calienta una sartén en una cocina de gas
La fritura en sartén es un método de cocción de alimentos en una sartén sobre una estufa o en una sartén eléctrica o wok. En este método se utiliza aceite, pero sigue considerándose de calor seco porque el alimento que se va a freír sólo está parcialmente cubierto de aceite de cocina. La fritura en sartén se diferencia de la fritura profunda en que el alimento no flota realmente en el aceite. El aceite sólo alcanza la mitad de la altura del alimento o menos. Como los alimentos también tocan el fondo de la sartén o de la sartén eléctrica o del wok, la superficie se dora y queda crujiente.
El vapor creado por el aceite caliente de la sartén ayuda a cocinar los alimentos por dentro mientras se doran por fuera. Sin la presencia de vapor, los alimentos fritos en la sartén sólo tendrían sabor a grasa y estarían empapados en lugar de crujientes. Hay que tener cuidado de mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente.
Si la temperatura del aceite baja demasiado, la cantidad de vapor producida puede no ser suficiente para dorar o dejar crujiente el alimento. Sin embargo, si la temperatura del aceite de cocina es demasiado alta al freír en sartén, la parte exterior puede cocinarse demasiado rápido y el interior de los alimentos puede quedar demasiado seco. El rango de temperatura ideal para el aceite de cocina en la sartén suele ser entre 350 y 375 grados Fahrenheit (177 – 191 grados Celsius). Sin embargo, la temperatura del aceite es difícil de medir, ya que se supone que el nivel de aceite no es muy profundo. Las sartenes eléctricas suelen tener un indicador de temperatura para poder ver si la temperatura del aceite sube o baja.
Punto de humo del aceite de oliva
Permítanme contarles una historia que puede resultarles familiar. Había una vez un hombre que cocinaba una pechuga de pollo sin piel y sin hueso. Puso su sartén en la estufa y encendió el fuego. Añadió un poco de aceite y luego el pollo y esperó lo mejor.
Al cabo de un rato, empezó a salir vapor y el pollo parecía hervir un poco en sus propios jugos. No tenía intención de hervir el pollo, sino de dorarlo bien en un poco de aceite de oliva y especias. Después de más tiempo, el hombre trató de dar la vuelta a la pechuga de pollo, pero se atascó, así que la devolvió rápidamente. De todas formas no estaba dorada, ¿quizás se soltaría con el tiempo? Cuando dejó de hervir, el hombre volvió a intentar dar la vuelta al pollo, lo que sólo pudo hacer raspando un poco. Ahora parecía que la parte del pollo que se pegaba a la sartén estaba dorada, pero el resto del pollo estaba pálido y poco apetecible. De todos modos, le dio la vuelta al pollo. Cocinó el pollo aproximadamente el mismo tiempo por el segundo lado. Cuando el pollo estaba un poco dorado por el segundo lado, el hombre pensó que el pollo estaba hecho. Tal vez el pollo estaba más que hecho, porque para cuando el pollo se había dorado, todo el jugo había salido del pollo. El hombre se alegró de comer algo y ya se estaba acostumbrando a comer pollo seco.
Temperatura de la superficie de la sartén
Una sartén, cacerola o sartén es una sartén de fondo plano que se utiliza para freír, dorar y asar alimentos. Suele tener entre 20 y 30 cm de diámetro, con lados relativamente bajos que se abren hacia fuera, un mango largo y sin tapa. Las sartenes más grandes pueden tener un asa pequeña frente al asa principal. Una sartén de dimensiones similares, pero con lados menos acampanados, más verticales y a menudo con una tapa, se llama sartén para saltear. Aunque una sartén para saltear puede utilizarse como una sartén, está diseñada para métodos de cocción a menor temperatura, concretamente para saltear.
Una sartén versátil que combina lo mejor de la sartén para saltear y de la sartén para freír tiene lados más altos e inclinados, a menudo ligeramente curvados. Esta sartén se denomina sauteuse (literalmente sartén en el género femenino), evasée (que denota una sartén con lados inclinados) o fait-tout (literalmente “lo hace todo”). La mayoría de las cocinas profesionales cuentan con varios de estos utensilios de distintos tamaños.
Tradicionalmente, las sartenes eran de hierro fundido, acero al carbono o cobre revestido de estaño, por sus diferentes cualidades y propiedades. Las sartenes de cobre son muy conductoras térmicamente, por lo que son útiles para saltear de forma uniforme. Sin embargo, también son muy reactivas con la mayoría de los alimentos, por lo que hoy en día un gran número de sartenes de cobre se venden con un revestimiento de estaño que puede sustituirse cuando se desgaste. Las sartenes de hierro fundido se utilizan porque, aunque no conducen el calor de manera muy uniforme, lo retienen bastante bien, por lo que son útiles para dorar carnes y verduras. Los utensilios de cocina de acero al carbono se utilizan porque con el tiempo pueden desarrollar una pátina altamente antiadherente de aceite polimerizado llamada condimento, útil para cocinar proteínas que son propensas a pegarse, como el pescado y los huevos. Aunque todos estos materiales se siguen utilizando habitualmente en las cocinas profesionales, muchos materiales modernos los han suplantado en el mercado de consumo. Hoy en día, la mayoría de las sartenes se fabrican con metales como el aluminio o el acero inoxidable. Los materiales y el método de construcción utilizados en las sartenes modernas varían mucho y algunos materiales típicos son:
Qué es el calor medio
¿Te has preguntado alguna vez cómo se calienta una sartén? Si alguna vez has usado una, probablemente no es algo que te venga a la mente. Pero si eres de los que les gusta cocinar con hierro fundido, ¡esta es la entrada del blog para ti!
La respuesta corta a tu pregunta es que la mayoría de las sartenes pueden soportar fácilmente los 300º. Sin embargo, es aconsejable evitar una temperatura tan alta si tienes una sartén con revestimiento antiadherente. También es importante tener en cuenta que en las sartenes de pequeño tamaño (menos de 12 pulgadas de diámetro), la mayor parte del calor se concentrará en el fondo de la sartén.
En otras palabras, una sartén es simplemente un recipiente de metal con lados bajos e inclinados y un fondo plano. Es ideal para freír alimentos, especialmente carnes. También se puede utilizar para saltear, arrastrando los alimentos a su alrededor mientras se cocinan al fuego.
Para muchos de ustedes, las sartenes de hierro fundido son lo primero que les viene a la mente cuando piensan en sartenes. Probablemente porque son muy económicas en comparación con la mayoría de las demás o porque pueden utilizarse sobre una llama abierta si es necesario debido a sus características de alta masa térmica.
Posts Relacionados:
Bienvenid@s a Trenmadridalicante.es, soy Carlos de la Cerda Gutiérrez, copywriter.
En mi blog encontraréis diversas noticias de actualidad.