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Chef Leonardo Maurelli III
Nacido en la República de Panamá y viviendo en Alabama desde los 11 años, el estilo de cocina del Chef Maurelli está marcado por la mezcla única de la herencia latina e italiana de su familia, así como por los años que ha pasado viviendo en el Sur.
El chef Leo asistió a la Universidad de Auburn y se graduó en gestión de hoteles y restaurantes en 2003. Ha sido el chef ejecutivo del famoso Amsterdam Café en Auburn, el chef de eventos especiales y de catering y el chef de cocina del Hotel de la Universidad de Auburn y del Centro de Conferencias Dixon en Auburn y el chef ejecutivo de Central en Montgomery. Combina su patrocinio de los agricultores locales, los queseros, los cerveceros y los artesanos con una visión multicultural única de la comida sureña confortable, profundamente arraigada en las enseñanzas de su familia y creada con un estilo sencillo y elegante.
El chef Leo es miembro de la Junta Directiva de la ARHA 2015 y actualmente ha sido galardonado como Chef del Año de la Asociación de Restaurantes de Alabama y de la Asociación de Hostelería de Alabama en 2011, y ha sido votado como uno de los Mejores Chefs del Sur de Estados Unidos en 2014-2016.
Mesones libres de gérmenes – Excell
[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0. 3″][vc_column column_padding=”no-extra- padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”14710″ alignment=”center” animation=”Fade In” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column][vc_column column_padding=”no- extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” width=”1/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]Para la mayoría de los chefs, la herencia tiene una enorme influencia en el estilo de cocina. Viniendo de una familia latina e italiana, Leonardo Maurelli III ’03 dijo que su abuela y su madre fueron sus mayores influencias.
MACHO A LA PARMESANA
He estado en una cocina desde que pude caminar. Llevo trabajando en restaurantes desde los 14 años, es decir, 24 años. He ocupado todos los puestos que hay en la parte de atrás de la casa, desde lavavajillas hasta cocinero de preparación y cocinero de línea. Trabajé en ventas de alimentos durante varios años para U.S. Foods. También he trabajado en la parte delantera de la casa: camarero, ayudante de camarero y director de restaurante.
Pensamos cuidadosamente en la comida que creamos. Cocinamos con las estaciones y con el producto de Alabama. Creemos en la exploración y la creación de alimentos que están igualmente impregnados de historia y son exclusivamente nuestros. La importancia de la sencillez es evidente en todo lo que hacemos; mi filosofía personal es que lo sencillo no es irreflexivo, sino que requiere habilidad y conocer los ingredientes para no tener que manipularlos en exceso. La sencillez no es insípida ni aburrida, sino que permite que los alimentos y los ingredientes brillen.
He cocinado en las Naciones Unidas dos veces, he cocinado para chefs galardonados, bodegueros, estrellas del deporte, artistas, tanto de la pantalla como de la grabación. He cocinado para políticos prominentes, he cocinado en eventos por todo el país y con chefs increíbles y para chefs increíbles. Pero, sinceramente, para mí sería mi madre. Poder cocinar para ella y para mi padre y mostrar totalmente lo que soy ahora como chef es la experiencia más gratificante.
El Jardín del Chef – Hotel Sheraton Santiago
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La cocina de Ribaldone combina una comida muy reconfortante, dedicada a los muchos extranjeros que vienen aquí en busca de Barolo y trufas (y carne, y queso y demás), y otras recetas que tienen una identidad más fuerte, a las que dedica un menú llamado L’ostico (literalmente, Lo difícil) con un nombre que habla por sí mismo: si busca tajarin y brasati elija L’iconico, no se equivocará.
Los iconos son la interpretación que Ribaldone hace del Piamonte, su patria electiva: la Carne cruda con avellanas y robiola, los Agnolotti con trigo quemado y fondue de queso y el Corzo con vino tinto son de lo más reconfortante.
Luca Iaccarino viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d’Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha escrito “Dire Fare Mangiare” (ADD), “Cibo di strada” (Mondadori), “Il Gusto delle piccole cose” (Mondadori Electa) y le gusta andar por las trattorias y los restaurantes de blasón acompañando a una madre riottosa y a dos hijos onnívoros
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