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Rangos de cocineros
Para estructurar la cocina y racionalizar el proceso de cocción, el chef Auguste Escoffier creó una brigada de cocina a finales del siglo XIX. Esta jerarquía se inspiró en la formación y experiencia que recibió como chef de cocina en el ejército francés. Dentro de su jerarquía de personal de cocina, creó y asignó más de 20 puestos distintos.
Hoy en día, las cocinas modernas siguen utilizando el sistema de jerarquía de cocina de Escoffier. Sin embargo, dependiendo del tamaño del restaurante, el tamaño de la brigada puede variar. Por ejemplo, un restaurante independiente puede tener un solo chef ejecutivo y varios cocineros de línea.
El chef ejecutivo tiene el papel más alto en la jerarquía del personal de cocina. En lugar de preparar la comida, este chef se encarga de los aspectos de gestión de la cocina. También está a cargo del menú del restaurante.
El chef de cocina, también conocido como jefe de cocina, trabaja junto al chef ejecutivo. Dependiendo del tamaño de la cocina, el chef de cocina y el chef ejecutivo pueden ser la misma persona. Sus funciones pueden incluir la supervisión de las actividades de la cocina, el seguimiento del inventario, las compras y la formación de nuevos empleados.
Deberes y responsabilidades del personal de cocina pdf
Publicar trabajos GRATISPlantilla de descripción del trabajo del personal de cocinaEstamos buscando personal de cocina organizado y con energía para unirse a nuestro equipo. El personal de cocina es responsable de almacenar los ingredientes y ayudar en la preparación de los alimentos. Para tener éxito como personal de cocina, debe demostrar excelentes habilidades interpersonales y la capacidad de realizar múltiples tareas sin sacrificar la precisión en su trabajo. Para tener éxito como personal de cocina, debe demostrar excelentes habilidades interpersonales y la capacidad de realizar varias tareas sin sacrificar la precisión en su trabajo:
Personal del restaurante
Uno puede preguntarse qué otras funciones hay en una cocina aparte de la de cocinar, que es la que realizan los chefs y cocineros. Sin embargo, en una cocina grande como la de un restaurante de alta gama, hay muchas tareas y para ellas se necesita personal de cocina. Para saber más, lea la descripción del trabajo del personal de cocina que se ofrece para leer.El personal de cocina tiene muchas funciones. Como la mayoría de ellos trabajan en grandes cocinas, cabe imaginar que los pedidos de comida llegan por docenas. Los cocineros no tienen tiempo para realizar tareas como la limpieza y el corte de las verduras, de las que se encarga el personal de cocina. También se encargan del mantenimiento de la cocina. La mayoría de estas cocinas mantienen un alto nivel de limpieza, ya que lo exige la ley y además es bueno para la salud de los clientes. Por lo tanto, el personal de cocina tiene que limpiar la cocina, antes de abrir y una vez después de cerrar.
El personal de cocina recibe responsabilidades del director de cocina y del jefe de cocina. Tienen que rendir cuentas a estas dos autoridades de la cocina. Tienen que asumir cualquier trabajo que se les encomiende. Muchas veces, hay escasez de otro personal, como los camareros, por lo que el personal de cocina tiene que suplir a los ausentes. Éstas son sólo algunas de las funciones que se indican en la descripción del trabajo del personal de cocina. Este trabajo conlleva una curva de aprendizaje. Muchos utilizan esta profesión como trampolín para convertirse en chefs y cocineros. Al trabajar en la cocina, adquieren una experiencia de primera mano sobre el ambiente de la cocina. Incluso aprenden recetas, aunque no se les permite cocinar, pero pueden ayudar a los chefs mientras cocinan. Ganan un dinero decente en esta profesión, pero lo más importante es la experiencia en la cocina que se llevan de toda la experiencia. Para conocer esta profesión, incluyendo otros requisitos como la educación, lea la descripción del trabajo del personal de cocina que se da a continuación en detalle.Deberes y responsabilidades del personal de cocinaEducación requeridaPromoción profesionalEste trabajo se utiliza como un trampolín para convertirse en un chef en la cocina. La descripción del trabajo del personal de cocina es una guía completa sobre esta profesión y si la comida es su amor, entonces definitivamente debe ir a través de ella.
Tipos de cocineros
La brigada de cocina (en francés: [bʁiɡad də kɥizin], “brigada de cocina”) es un sistema de jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, comúnmente denominado “personal de cocina” en los países de habla inglesa.
El concepto fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier (1846-1935)[1][2] Este sistema de equipo estructurado delega responsabilidades en diferentes personas especializadas en determinadas tareas en la cocina o en el comedor.
Esta es una lista completa de los miembros de una brigada de cocina completa. Sólo los establecimientos más grandes tendrían una plantilla de este tamaño. Como se indica en algunos títulos, ciertos puestos se combinan en otros cuando no es necesaria una plantilla tan amplia. Nota: A pesar del uso de chef en inglés como título para un cocinero, la palabra en realidad significa “jefe” o “cabeza” en francés. Del mismo modo, cocina significa “cocina”, pero también se refiere a los alimentos o a la cocina en general, o a un tipo de alimentos o de cocina.
es responsable de la gestión general de la cocina; supervisa al personal, crea menús y nuevas recetas con la ayuda del director del restaurante, realiza las compras de alimentos crudos, forma a los aprendices y mantiene un entorno sanitario e higiénico para la preparación de los alimentos[3].
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