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Zona de almacenamiento en la cocina del restaurante
La cocina puede ser el corazón de una casa, por lo que a menudo es el lugar más sucio de un hogar. Está el desorden obvio, como los platos usados, un suelo pegajoso o un horno lleno de costras. Pero, ¿hay otros lugares que se olvida de limpiar? Piensa en lo que cae en las encimeras y estantes de la cocina -alimentos crudos, sin lavar y sin cocinar, mochilas y bolsos que han estado en el suelo por todas partes- y en la frecuencia con la que tocamos los tiradores del frigorífico y los pomos de los armarios. Echemos un vistazo a los lugares más sucios de su cocina y cómo puede mantenerlos limpios.
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Principales áreas de trabajo en la cocina
Las áreas de preparación o manipulación de alimentos deberán contar con instalaciones de agua y fontanería adecuadas para la limpieza de los utensilios de comedor. Los requisitos para las áreas de preparación de alimentos son menores que los de las cocinas debido a la escala mínima de operaciones de estas áreas. Si estas áreas son accesibles a las personas que reciben servicios, deberán incluir consideraciones de seguridad apropiadas para los instrumentos afilados y otros peligrosos y la eliminación de las superficies calientes. Se proporcionará espacio para la eliminación de la basura húmeda. En estas zonas se dispondrá de espacio de refrigeración y congelación para la conservación de una cantidad mínima de alimentos perecederos.
Las cocinas deberán cumplir con el Capítulo 64E-11 del Código Administrativo de Florida, Requisitos de Preparación de Alimentos y Saneamiento, así como con la NFPA 101 de 1985, Capítulos 12 y 13, Requisitos de Seguridad contra Incendios, incorporados por referencia en el Capítulo 59A3 del Código Administrativo de Florida, adoptado por el Código de Prevención de Incendios de Florida. Las cocinas deberán estar diseñadas con un sistema de flujo continuo en el que los alimentos que lleguen se coloquen inmediatamente en las unidades de almacenamiento en seco o en el congelador sin tener que pasar por las áreas de preparación de alimentos. El sistema de flujo continuo permitirá la preparación de los alimentos, el servicio y la devolución de los platos con la basura y los desechos que van a un contenedor adyacente y el lavado de latas con bordillos de recogida de agua y desagüe. Se proporcionará una plataforma de hormigón para el contenedor de basura y la entrada del camión de la basura.
Wiki de la cocina
Cuando se trata de organizar la cocina, todo gira en torno a las zonas. La zona de cocción, la zona de limpieza, la zona de alimentos/consumibles y la zona de preparación. Hoy vamos a centrarnos en la zona de preparación. Tal vez esta zona se encuentre en la cocina de tu pequeño apartamento, donde tienes el mayor espacio en la encimera. Tal vez tengas el lugar perfecto justo al lado del fregadero de la cocina donde preparas todas tus comidas. O tal vez estás aquí porque estás investigando un poco para renovar tu propia cocina y necesitas algunas ideas.
Mi zona de preparación está en su propia isla, junto a la nevera, cerca de los fogones y con su propio fregadero. Pero no importa lo grande o pequeña que sea tu zona de preparación, hay algunas necesidades, consejos e incluso mejoras que puedes añadir para hacerla más funcional.
Lo ideal es que este lugar esté cerca de los fogones y junto a un fregadero. Así tendrás acceso al agua para limpiar y lavar las verduras, la carne y las aves. Ah, y las manos. Al estar al lado de los fogones, no tendrás que caminar mucho (si es que lo haces) para trasladar la comida preparada.
Zona de preparación en el plano de la cocina
Una cocina es una habitación o parte de una habitación utilizada para cocinar y preparar alimentos en una vivienda o en un establecimiento comercial. Una cocina residencial moderna de clase media suele estar equipada con un fogón, un fregadero con agua corriente caliente y fría, un frigorífico y encimeras y armarios de cocina dispuestos según un diseño modular. Muchos hogares tienen un horno microondas, un lavavajillas y otros electrodomésticos. Las funciones principales de una cocina son almacenar, preparar y cocinar alimentos (y realizar tareas relacionadas, como el lavado de vajilla). La habitación o zona también puede utilizarse para comer (o para pequeñas comidas, como el desayuno), para el entretenimiento y para lavar la ropa. El diseño y la construcción de cocinas es un mercado enorme en todo el mundo.
Las cocinas comerciales se encuentran en restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, centros educativos y de trabajo, cuarteles del ejército y establecimientos similares. Estas cocinas suelen ser más grandes y estar equipadas con equipos más grandes y resistentes que una cocina residencial. Por ejemplo, un gran restaurante puede tener un enorme frigorífico y un gran lavavajillas comercial. En algunos casos, los equipos de cocina comerciales, como los fregaderos comerciales, se utilizan en entornos domésticos, ya que ofrecen facilidad de uso para la preparación de alimentos y una gran durabilidad[1][2].
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