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Cocina comercial totalmente eléctrica
Cuando llega el momento de empezar a planificar la distribución de su cocina comercial, el objetivo es siempre crear un espacio que no sólo fomente la eficiencia de las operaciones en la parte trasera de la casa (BoH), sino que también maximice las áreas en la parte delantera de la casa (FoH). Para lograrlo, es necesario un delicado equilibrio: una cocina lo suficientemente grande para que el personal trabaje con seguridad y comodidad para servir a los clientes, pero no tan grande como para desperdiciar un espacio que, de otro modo, podría utilizarse mejor para otros fines.
Un punto de referencia común que muchos propietarios de restaurantes utilizan es el tamaño medio de otras cocinas comerciales. Esto puede servir de guía para algunas operaciones, pero hay otros parámetros que pueden resultar más útiles.
Sin embargo, cuando se trata de crear la distribución de su cocina, esto puede ser más un dato divertido que una medida significativa que debería guiar una decisión tan importante. Esto se debe a que en esta encuesta se encuestó a cientos de restaurantes, de todas las formas y tamaños. Por tanto, no debería sorprender que una cocina de 1.000 pies cuadrados pueda funcionar bien para un establecimiento, pero sea demasiado grande o pequeña para otro.
Cuánta electricidad consume un restaurante al mes en Filipinas
En un mundo en el que los costes de la energía aumentan y el cambio climático es errático, nunca ha sido más esencial reducir el consumo de energía de su restaurante. Los profesionales de la alimentación de todo el mundo llevan décadas haciéndolo, reduciendo enormemente tanto su consumo como sus gastos de energía.
En lo que respecta a los electrodomésticos de su cocina comercial, la eficiencia energética varía considerablemente entre los distintos modelos. Los aparatos más baratos pueden tener hasta un 40% menos de eficiencia energética, lo que puede elevar su huella de carbono y añadir miles de dólares a su factura energética anual.
La ventilación es uno de los mayores consumidores de energía en una cocina comercial, por lo que las campanas extractoras de bajo consumo energético pueden ser uno de sus mayores activos. Además, es importante contar con el tipo de campana extractora adecuado para sus necesidades culinarias. Por ejemplo, en entornos de cocción con mucha grasa o alta temperatura, considere una campana extractora como la de ecomist, que utiliza tecnología de niebla de agua fría y ultrafiltración para filtrar eficazmente la grasa.
Invertir en energía renovable (paneles solares, energía eólica, etc.) puede suponer un buen retorno de la inversión, ya que muestra a los empleados y a los consumidores que usted es un negocio sostenible, lo que conlleva un aumento de la clientela y una mayor retención de los empleados (además de reducir su huella de carbono).
Consumo energético de los restaurantes
Tanto si eres un proveedor de servicios de catering, como el propietario de un camión de comida, un panadero o un chef independiente, es probable que tengas que preparar tu comida en una cocina con licencia comercial si quieres venderla al público. La ley lo exige en muchos lugares de Estados Unidos.
Si no tiene tiempo, dinero o ganas de montar su propia cocina comercial, puede alquilar una. El alquiler de cocinas comerciales hace que sea fácil y asequible cumplir con la normativa del departamento de salud local para restaurantes.
Preparar y servir comida al público puede ser un negocio arriesgado. Los alimentos que se almacenan o preparan de forma inadecuada pueden contaminarse y provocar enfermedades de origen alimentario, por lo que hay que seguir muchas normas de seguridad alimentaria.
Las cocinas comerciales, también conocidas como cocinas de comisario, cumplen los requisitos de licencia e inspección para la preparación y el almacenamiento de alimentos. Además, ofrecen a los profesionales de la cocina acceso a equipos de calidad comercial, necesarios para cumplir con la normativa del departamento de salud local.
En general, hay dos tipos principales de espacios comerciales que se pueden alquilar: compartidos y privados. Si eliges una cocina compartida, no tendrás acceso exclusivo al espacio. Además, tendrás que apuntarte a una franja horaria en la que puedas utilizar la cocina.
Cuánta electricidad consume un restaurante al mes
Tras la pandemia, los tiempos son difíciles y cada céntimo cuenta. Mientras piensa en los costes de la comida, en la estrategia del menú y en el coste y despliegue de la mano de obra, no olvide el dinero que gasta en energía y agua.
Aunque las cifras de las facturas de los servicios públicos pueden variar, si su presupuesto se ajusta en general a lo previsto, sus costes energéticos supondrán normalmente entre el 3% y el 5% de las ventas, lo que supone entre tres y cinco puntos que no son beneficios. Por ejemplo, un restaurante comercial estadísticamente “medio” gastará unos 0,11 $/kWh en electricidad y 1,05 $/term en gas natural.
Si su restaurante tiene una superficie media de 4.000 pies cuadrados, con un volumen medio, en un clima medio en EE.UU., eso supondrá unos 3,75 dólares por pie cuadrado al año, o unos 15.000 dólares anuales en electricidad y gas.1
¿Qué pasaría si pudiera reducir su consumo de energía en un 20% y dejar caer esos dólares a la cuenta de resultados? No es un objetivo descabellado. De hecho, Arby’s (que ahora forma parte de Inspire Brands) puso en marcha su programa Energy Matters en 2011 y redujo el consumo de energía en todas sus tiendas corporativas en un 20%, y en el proceso obtuvo un premio del Programa de Mejores Edificios del Departamento de Energía de 2015. Para saber más sobre cómo Arby’s trabajó con ENERGY STAR para lograr su objetivo, lea el estudio de caso de ENERGY STAR y Arby’s.
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