¿Qué es pimentón en El Salvador?

TIRITAS DE POLLO CON VERDURAS SALTEADAS

La sopa de gallina india es una sopa de pollo típica salvadoreña muy preciada. Se trata de un plato con verduras en un caldo abundante acentuado con hierbas frescas. Esta sopa es una de las más populares en El Salvador actualmente. El nombre podría sugerir que viene de la India, pero no es así. La referencia “India” es…

El tamal pisque al estilo salvadoreño procede de El Salvador, pero también es popular en Honduras. Los tamales pisques se hacen con masa de maíz sazonada que se mezcla con frijoles refritos, y la combinación se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano. Los tamales se cuecen al vapor y el plato está listo para…

El pescado empanizado es un pescado frito empanado. Se sazona el filete con sal y pimienta, luego se reboza un filete en harina sazonada, después se sumerge en el huevo batido. Finalmente se reboza el pescado en el pan rallado, y se fríe en la sartén hasta que el pan rallado esté dorado. La cocción del plato es sólo…

La yuca con chicharrón se refiere a una de las comidas populares en El Salvador, así como en Honduras, que está hecha de yuca (mandioca) servida con col cruda con limón, y luego cubierta con chicharrones, salsa picante de tomate y mojo, hecha con una mezcla de aceite, ajo, cebolla, especias como orégano y…

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En los casi 40 años que llevo trabajando profesionalmente con la comida, mi trabajo siempre ha sido mucho más que comida y cocina. Hace tiempo que creo que para apreciar realmente un alimento por lo que es, necesitamos entender algo más que su sabor. Aunque el sabor es el árbitro definitivo de la calidad, el contexto es igual de importante para mí. Sin él, perdemos la emoción y la historia que subyace a lo que hemos puesto en la mesa. En este sentido, Hungría es, para mí, una de las cocinas más fascinantes del mundo. Tiene todo lo que busco: una amplitud de platos eminentemente accesibles, pero totalmente diferentes. Siglos de historia intrigante, pimentón y príncipes, violines y filosofía, tocino y panadería, cumbres del éxito histórico y las profundidades de la oscuridad política.

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El chile pequín es originario del estado mexicano de Tabasco, donde es muy utilizado para hacer salsa o como complemento de muchos platos. También se conoce como chile pequín / chile petín / chiltepe (en Guatemala y El Salvador), chile congo (en Nicaragua y la región norte de Costa Rica), chile de monte / chile del monte / chile mosquito / mashito (por los nativos de Chontal/Maya en Tabasco), amash / timpinchile (en Chiapas), chilpaya (en Veracruz), maax’ik (en Yucatán) y chile kipín (en la Huasteca).

El pequín tiene un hábito compacto, creciendo típicamente de 0,3 a 0,6 metros de altura, con hojas ovaladas de color verde brillante y pequeñas bayas que rara vez superan los 2 cm de longitud. Como la mayoría de los chiles, las bayas comienzan siendo verdes y maduran hasta alcanzar un color rojo brillante en la madurez.

Los pimientos pequines son muy apreciados en México, y a menudo cuestan más de 10 veces el precio de otros pimientos, pero su cultivo es limitado debido a la baja germinación de las semillas (15% de tasa media de germinación) y la susceptibilidad a las enfermedades. Los pequines prefieren niveles de sombra moderados (35% de sombra) y riego diario, aunque toleran la sequía. En la naturaleza, los pequines crecen en el sotobosque de los árboles como plantas perennes; en el cultivo, se cultivan como plantas anuales, ya que la susceptibilidad a las enfermedades limita su crecimiento. Las semillas germinan en 7 a 28 días, requieren de 60 a 90 días para el desarrollo de las plántulas y de 90 a 100 días después del trasplante para producir frutos comerciales[5].

PAPRIKA el salvador 2020

Resulta irónico que Cristóbal Colón encontrara accidentalmente el chile en su primera expedición al Nuevo Mundo, un viaje en el que buscó en vano las Indias Orientales y la pimienta negra y otras aromáticas que las islas prometían. La ironía viene del hecho de que las cinco especies domesticadas de Capsicum pronto eclipsaron a la pimienta negra como las especias picantes más cultivadas del mundo, y quizá también las más comercializadas.

Los arqueólogos confirman que Colón pudo haber encontrado en La Española una o quizás dos especies de Capsicum que habían sido domesticadas en el continente americano. Los chiles habían llegado a lo que hoy es El Salvador al menos novecientos años y a La Española al menos un siglo antes de la llegada de Colón, probablemente a través del comercio con los agricultores de la península de Yucatán o con los marinos de la costa norte de Sudamérica. Cuando trabajé con genetistas, arqueólogos, lingüistas y geógrafos para precisar el origen de los chiles, estimamos que el Capsicum annuum fue domesticado por primera vez en la Sierra Madre Oriental o cerca de ella, en el centro de México, hace entre 5.800 y 6.500 años. Según los análisis lingüísticos realizados por mi amigo y colega Cecil Brown, es probable que lo domesticaran jardineros y agricultores prehistóricos de la familia lingüística oto-mangueana, que entonces se hablaba en las comunidades indígenas de las sierras de Puebla y los estados mexicanos adyacentes.