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Métodos de cocción en seco
Todos aprendemos de forma diferente. Algunos somos aprendices visuales y aprendemos viendo y recordando imágenes con claridad. Otros son aprendices prácticos o cinestésicos, por lo que el aprendizaje experimental nos ayuda a retener la información. Y algunos aprendemos leyendo, escribiendo o escuchando.
“La forma de cocinar los alimentos puede tener un gran impacto en su contenido nutricional”, afirma Karen Hanson, dietista titulada. “Muchas vitaminas y minerales de los alimentos son sensibles al calor, el agua, la luz y la exposición al aire. La pérdida de nutrientes aumenta con tiempos de cocción más largos y temperaturas más altas”.
No todos los métodos de cocción tienen los mismos efectos en todos los alimentos, y dado que sentimos placer sensorial al comer, es importante tener en cuenta lo que la cocción hace al sabor y la textura. Por otro lado, el calor puede dañar ciertas vitaminas de algunos alimentos. Es un equilibrio muy fino.
implica cocinar los alimentos en el horno, con o sin grasa añadida, a una temperatura entre 285 y 400 grados. El asado se utiliza a menudo con carnes, pescados, verduras y huevos. El asado daña la vitamina C y la mayoría de las vitaminas del complejo B debido al calor, y las vitaminas A y E también pueden destruirse si se añade grasa adicional.
Cocina baja en grasas
La cocina baja en grasas debe estar integrada en nuestra vida; por supuesto, podemos saltarnos la dieta y comer alimentos más dulces o grasos, la vida no debe ser tan estricta, pero para nuestra ingesta diaria, una dieta sana y baja en grasas es la mejor manera de mantener nuestro cuerpo activo y en forma. Por eso, aprender a cocinar con diferentes métodos para una comida baja en grasas te beneficiará en muchos aspectos.
Sorprendentemente, estos métodos son bastante fáciles de aprender y poner en práctica. Acepte el reto y comience a preparar alimentos con características bajas en grasa que puedan enganchar a todos los que prueben sus comidas.
Este método es increíble porque no requiere aceite para cocinar. La cocción a la parrilla es perfecta para carnes magras como chuletas de pollo, cortes de cerdo y diferentes tipos de pescado. Hay un problema con estas carnes, asarlas a la parrilla hace que a veces presenten una falta de sabor, pero la solución es bastante sencilla: ¡un adobo!
Si dejas la carne en adobo durante varias horas, encontrarás un sabor fuerte que explotará en tu boca. Para ello puedes utilizar muchos ingredientes bajos en grasa, desde limón y vinagre hasta aceite de oliva y ajo. Las hierbas y las especias son necesarias para intensificar el sabor, pero nada puede ir mal con un buen adobo.
Métodos de cocción poco saludables
Los métodos de cocción que se eligen afectan al valor nutricional de los alimentos que se sirven. Por ejemplo, la exposición prolongada al calor reduce el contenido vitamínico general de los alimentos, pero aumenta la disponibilidad de algunos fitoquímicos antioxidantes. Además, los métodos de cocción que requieren grasas o aceites añadidos tienden a añadir muchas calorías a la comida. A continuación, se analizan diferentes métodos de cocción y cómo afectan al contenido en nutrientes de los alimentos.
En primer lugar, es bueno saber qué nutrientes son más vulnerables a la cocción. En su mayor parte, la vitamina K y la mayoría de los minerales no se ven realmente afectados por las temperaturas o el contacto con el agua, el calor y el aire. Una excepción es el potasio, que puede perderse con los líquidos de la cocción.
El calor daña las vitaminas E y C y la mayoría de las vitaminas del complejo B, excepto la riboflavina y la niacina. La cocción en agua hace que la vitamina C, la mayoría de las vitaminas del complejo B y el potasio se dañen o se filtren en el líquido. La cocción en grasa puede reducir las vitaminas A, D y E.
No todos los métodos de cocción tienen los mismos efectos en todos los alimentos y hay más cosas que elegir para un método de cocción saludable. Y como nos gusta comer, es importante tener en cuenta lo que la cocción hace al sabor y la textura de los alimentos.
Cómo reducir la grasa en la dieta
1. Cocinar al vapor: cocinar las verduras y el arroz mediante este método permite conservar los sabores y los nutrientes. También puedes cocinar al vapor el pescado y la carne. Si tienes poco tiempo, utiliza una olla a presión para cocer los alimentos al vapor.
2. Cocción lenta: es la forma ideal de conseguir platos tiernos y deliciosos a partir de cortes de carne duros. Como la carne suele cocinarse en algún tipo de caldo, no es necesario añadir aceite o mantequilla al plato.
3. Étouffée o asfixia: popular en la cocina cajún y criolla, este método consiste en cocinar pescado o marisco en un recipiente cerrado con el vapor de sus propios jugos. La técnica también funciona bien con verduras y carnes blancas.
4. Cocinar al horno: el pescado, la carne y las verduras pueden cocinarse en el horno sin añadir grasa adicional. Utilizar sólo el calor seco se llama asar y cocinar en caldo o vino se llama estofar. Ambas son formas saludables de hacer comidas sabrosas.
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