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A qué huele el pimentón
En la cocina estadounidense, el pimentón, una especia hecha de chiles secos molidos, parece que sólo se utiliza para espolvorear sobre huevos rellenos y ensaladas de patatas; tiene un aspecto bonito y no sabe a mucho. Pero cuando se calienta, esta especia florece y desprende un sabor dulce con ricos matices terrosos y un nivel de picante que va de suave a picante, dependiendo de la variedad. Todos los pimentones proceden de la misma familia de pimientos. Las diferentes variedades dentro de esta familia son las responsables de los sabores y grados de picor únicos que se encuentran en los distintos pimentones. El lugar y la forma de elaboración también contribuyen a los matices de sabor. La mayoría de los pimentones proceden de Hungría o España.
El pimentón húngaro está disponible en varios niveles de picor y molido, como el especial, el suave, el delikatess, el semidulce, el dulce y el picante, pero sólo los dos últimos se encuentran habitualmente en Estados Unidos. Utilizado en alimentos como la kielbasa, el paprikás de pollo y el goulash, el pimentón húngaro es especialmente bueno en platos ricos con crema agria, patatas, fideos de huevo, col o carne. Se puede utilizar generosamente -piensa en cucharadas-.
Beneficios del pimentón
Es una especia de color marrón rojizo que se muele a partir de pimientos secos para convertirla en un condimento de sabor dulce, suave o picante. Algunas de las principales zonas productoras de pimentón son California, Sudamérica, España y Hungría. Sin embargo, los dos tipos de pimentón más sabrosos son el húngaro y el español.
El pimentón húngaro se considera el de mayor sabor. El pimentón húngaro, que se produce como especia molida fina o gruesa, suele estar disponible como condimento de sabor dulce o picante. Se producen otros niveles de sabor, como el suave, el delikatess, el semidulce y el especial, pero no están tan disponibles. El pimentón húngaro va bien en platos salados o ricos, salsas y algunos rellenos. Se puede utilizar con crema agria, fideos, carnes y algunas verduras.
El pimentón español se diferencia de la variedad húngara en la forma de producirlo y procesarlo. El pimentón español se considera un pimentón ahumado hecho con pimientos dulces o picantes que se han secado sobre el humo de las brasas de los troncos de roble. Al secarse, el humo le confiere un sabor terroso que combina muy bien con los platos que utilizan huevos, judías, patatas y carnes asadas o a la parrilla. Producido en niveles de intensidad dulce, agridulce y picante, el sabor del pimentón español puede resultar abrumador si se utiliza en exceso, por lo que hay que tener cuidado al añadirlo a los platos. El pimentón español picante puede añadirse a los guisos, al chile o al curry.
Recetas con pimentón
El pimentón rojo anaranjado añade un hermoso color a lo que suele ser un mar de especias verdes apagadas. Aunque algunos lo conocen como un simple aderezo para los clásicos huevos rellenos, esta especia picante puede servir para mucho más, siempre que se sepa aprovechar su sabor.
El pimentón es esencialmente pimientos dulces secados al aire hasta convertirse en un polvo fino. Aunque algunos tipos de pimentón no tienen un sabor más complejo que el de uno de los pimientos rojos que tiene en su cajón, algunos aportan un perfil cálido, ahumado y dulce a un plato; otros son agudos y picantes. El pimentón puede ser a veces picante cuando se mezcla con un poco de pimienta de cayena durante su elaboración. Aunque el pimentón suele espolvorearse simplemente sobre los platos terminados, su sabor se libera realmente cuando se calienta con aceite. Así que es mejor sacar una sartén y trabajar un poco en lugar de simplemente destapar el tarro.
Todos los tipos de pimentón tienen notas fascinantes, pero es importante recordar que el sabor de la especia se apaga (e incluso se estropea) rápidamente con el tiempo. ¿La respuesta? Es sencillo: compre pimentón en pequeñas cantidades y utilícelo todo antes de coger un nuevo tarro.
Recetas con pimentón ahumado
Con un tono rojo rubí y un aroma deliciosamente picante, el pimentón es una de las especias favoritas del mundo, y se presenta en muchas variedades, como la dulce, la picante y la ahumada. Es especialmente popular en Europa, donde cada país tiene su propia versión tradicional. En Austria y Hungría, se utiliza abundantemente en ollas humeantes de goulash caliente, mientras que ninguna paella española está completa sin una pizca de pimentón ahumado. Su sabor picante también se aprovecha en Portugal, donde se añade a los guisos tradicionales de pescado.
Aunque pertenece a la misma familia del pimiento, el pimentón se elabora con pimientos dulces, por lo que es mucho menos intenso que la cayena y el chile. Esta especia de color rojo brillante es ideal como guarnición, espolvoreada con moderación sobre todo tipo de alimentos, desde huevos rellenos hasta trozos de patata.
El pimentón, una especia en polvo procedente de los pimientos rojos, tiene un sutil sabor a tierra, dulce y picante. El pimentón ahumado tiene todo el atractivo del original, pero con el añadido de un sabor distinto a la brasa, que se deriva de su secado sobre un fuego de leña de roble. Este rico tono le confiere una verdadera ventaja, proporcionando un estímulo único a las marinadas, los guisos y los estofados. Cultivada y envasada con cuidado para que esté fresca, hacemos todo lo posible para que esta especia dé vida a su cocina.
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