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Cordel de cocina
Atar un asado o un canuto es una técnica muy útil que ayuda a que conserve una buena forma mientras se cocina, lo que conduce tanto a una mejor presentación como a una cocción más uniforme. Aunque cocines mucha carne, es muy fácil que no sepas nunca hacer un nudo de carnicero.
Yo solía utilizar nudos cuadrados normales para atar los asados. Pero los nudos de carnicero tienen una ventaja: Son nudos corredizos, lo que significa que una vez que los atas, puedes ajustarlos muy fácilmente sin necesitar un dedo extra para mantener el nudo en su sitio mientras lo aprietas.
Coloque el asado paralelo al borde de su superficie de trabajo y ponga el rollo de cordel de carnicero en la superficie de trabajo cerca de usted. Deslice el cordel de carnicero (todavía conectado a la bobina) por debajo del asado de manera que el extremo cortado quede en el lado más alejado del asado.
Cuando tenga el cordel en la posición adecuada (los asados se suelen atar a intervalos de una pulgada aproximadamente), levante el extremo del cordel por encima del asado y hacia usted para que el cordel lo envuelva.
Levante el extremo del cordel, llévelo hacia la izquierda y páselo a través del bucle enrollado alrededor de su pulgar. Al pasarlo, asegúrese de que pasa por el bucle en la misma dirección en la que está orientado el pulgar (es decir, de izquierda a derecha/de arriba a abajo).
Cordel de carnicero donde comprar
¿Por qué quiero dejar la bolsa puesta? Dependiendo de la carne, a veces los carniceros juntan trozos más pequeños de carne para formar un asado y la bolsa puede ser necesaria para mantenerlo todo unido. (El asado de cerdo de hoy es un ejemplo de ello)
Cuando llegas a casa no te das cuenta de eso. Si sólo estás haciendo un asado que se va a deshacer de todos modos, puedes quitarla, pero si esperas “trinchar” el asado delante de los invitados, querrás cocinarlo en la bolsa.
El truco de Jan: Ya te oigo decir: “¡Pero odio cuando le quitas la bolsa a la carne cocinada y se lleva parte de esa deliciosa piel o corteza sazonada!”. Aquí tienes mis consejos para evitar que eso ocurra. No lo evitará todo, pero ayudará MUCHO.
Primero: Afloja la bolsa en todo su contorno. Cuando llegas a casa para cocinar la carne, esa bolsa de malla está bastante incrustada en el asado. Simplemente afloja la bolsa por todos lados.. Eso ayudará bastante. Yo suelo hacer esto antes de añadir cualquier condimento.
En segundo lugar, utilice un spray de cocina no pegajoso. Mientras afloja la bolsa, rocíe el asado y la bolsa de malla con spray de cocina antiadherente. Rocíe mientras afloja la bolsa. Esto también ayudará a reducir la cantidad de condimentos y carne que se pegan a la bolsa después de la cocción.
Aguja de atar para el cerdo
Es una práctica culinaria habitual atar varios cortes grandes de carne antes de cocinarlos, como el pollo, el solomillo de ternera, el lomo de cerdo, el asado de costilla de primera, etc. Aunque no es una obligación, atar un asado puede dar a su plato el factor “wow” adicional que le faltaba; incluso puede añadir un poco de comodidad. De hecho, si lo prueba una sola vez, es posible que no vuelva a utilizar sus antiguos métodos de preparación del asado.
Hay varias razones por las que atar un asado es beneficioso. Por lo general, la razón se deriva de la necesidad. Por ejemplo, si está preparando un plato principal relleno, atar la carne le ayudará a mantener el relleno dentro durante la cocción. Asimismo, si su asado está muy deformado o es irregular, atarlo puede darle un aspecto más uniforme y garantizar una cocción uniforme.
Dónde comprar aguja de atar
El hilo de cocina es bueno para tenerlo a mano cuando se necesita atar un pollo o un pavo, asegurar un lomo relleno o atar un paquete de hierbas, pero no es un equipo de cocina esencial. Si no tienes hilo de cocina por ahí, hay varias cosas que funcionan casi igual de bien en caso de apuro.
Algunas personas sugieren utilizar gomas elásticas, hilo de bordar, hilo de ganchillo o hilo de coser como sustitutos del hilo de cocina. Las gomas elásticas son una pésima idea, ya que la goma caliente no debería estar cerca de los alimentos, y deberías utilizar las otras sugerencias con precaución. El hilo y la seda de bordar son inflamables y podrían encenderse en el horno. Sin embargo, esto también es técnicamente cierto para el hilo de cocina.
Si decide utilizar alguno de ellos, considere la posibilidad de remojar primero el hilo/hilo dental para que sea menos probable que se incendie y asegúrese de ajustar la rejilla del horno para que el sustituto del hilo no se acerque innecesariamente a la resistencia. Tenga en cuenta que el hilo de color puede teñir su comida de un color interesante.
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