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Recetas de cocina básicas
Ninguna receta escrita puede ser 100% exacta. Por muy cuidadosa que sea una receta, el criterio del cocinero sigue siendo el factor más importante para que una preparación salga bien. El juicio del cocinero se basa en la experiencia, en la comprensión de las materias primas disponibles y en el conocimiento de los principios básicos de la cocina y la ciencia de los alimentos.
Desde que Carême empezó a definir los principios y métodos que se esconden detrás de las recetas que utilizamos, la cocina profesional se ha basado en procedimientos y métodos y no sólo en recetas. En el siglo XXI, los cocineros han mejorado sus conocimientos no sólo de la teoría de la cocina, sino también de la ciencia que la sustenta.
Este curso trata de los principios básicos. Aprenderá lo que le ocurre a los alimentos cuando se calientan, cómo se cocinan los alimentos con diferentes métodos y las reglas de condimentación y saborización. Es importante entender la ciencia de los alimentos y la cocina para poder utilizar con éxito estos principios en la cocina.
Los enunciados de aprendizaje deben tener un formato narrativo, en lugar de un formato de esquema. Dependiendo del estilo de escritura de cada persona, las declaraciones de aprendizaje deben tener una extensión de aproximadamente una página. El enunciado de aprendizaje puede variar según el estilo individual. Su declaración de aprendizaje debe responder a la pregunta general de “¿qué ha aprendido?”. Para ayudarte a pensar, aquí tienes algunas preguntas sugeridas:
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Así que te gusta mucho la comida. Y tampoco tienes ni idea de cómo cocinarla. Lo entiendo, he pasado por ello. Somos más de lo que crees: los jóvenes estadounidenses crecieron en un sistema inundado de alimentos precocinados, mientras nuestros padres trabajaban más y más y tenían cada vez menos tiempo para cocinar. Luego, cuando nos hicimos adultos, el tiempo y el dinero eran aún más escasos, y los restaurantes se convirtieron en los lugares donde nos reuníamos con nuestros amigos.
Cuando aprendí a cocinar en casa, descubrí inmediatamente que la mayoría de las recetas no están escritas para principiantes ansiosos. Por el contrario, dan por sentado que el cocinero ya es competente y quiere subir de nivel o añadir otro plato a su repertorio. Las recompensas y exigencias de la viralidad de las redes sociales no han hecho más que aumentar el énfasis de las recetas en la novedad y la belleza visual. Como alguien que ahora sabe cocinar, me encanta leer sobre un truco para cocinar costillas o un uso sorprendente de mi olla arrocera. Pero cuando apenas sabía cómo hervir agua, las recetas que me decían qué retoques o técnicas daban resultados ideales hacían que encender el horno fuera una gran apuesta. Todo ese énfasis en la aspiración y la perfección hacía que fuera demasiado difícil empezar.
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Durante años esa fue nuestra comida de cabecera porque es lo único que sabía hacer que fuera bueno. Hacía macarrones con queso de una caja y fideos ramen. Era lo que nos podíamos permitir en ese momento. Tampoco entendía la importancia de la comida sana, fresca y sin productos químicos.
A medida que iba añadiendo más y más cosas a mi repertorio, además de las habilidades básicas de cocina, empecé a evolucionar de una cocinera de mierda a una aceptable. Luego perfeccioné mis habilidades un poco más y aprendí mucho más sobre la comida sana, y realmente me convertí en una cocinera decente.
Siempre me ha gustado hornear, pero la cocina no era lo mío hasta hace unos años, cuando empecé a usar la red de comida como ruido de fondo para la siesta del niño. No hay muchas palabrotas y el volumen es bastante constante, así que es una forma de evitar que se despierten si suena el teléfono o alguien golpea la puerta.
Aprendí mucho sobre los matices de la cocina y ahora soy realmente una buena cocinera. Me encanta servir a mis hijos comida sana y casera. Crear nuevos sabores hace que cocinar sea divertido y ahora disfruto cocinando. Haz clic aquí para ver por qué es tan importante la comida sana.
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He sido mimado y también he aprendido mucho cocinando en cocinas profesionales durante tanto tiempo. Todos los ingredientes que puedas necesitar, siempre a mano y siempre organizados. Y creo que cocinar en casa debería ser igual.
Una biblioteca de especias decente es una forma fácil de cambiar el perfil de sabor de un plato. Hay cientos, si no miles, de especias diferentes, así que hay que saber cuáles son las que se usan más a menudo y tenerlas siempre a mano.
Supongo que se podría agrupar la sal con las especias, pero es tan importante que creo que merece su propia sección. Yo uso sal kosher para todo. Sabe mejor, es más fácil de controlar y no tiene el sabor químico que se consigue con la yodada.
Los caldos de pollo, ternera, pescado y verduras son una base fácil para las sopas y una forma estupenda de añadir más sabor cuando se utilizan en lugar de agua. Por lo general, lo mejor es hacerlo en casa, pero tener una caja o una lata en la despensa es estupendo en caso de apuro.
Una salsa picante hecha con anchoas saladas y fermentadas. Es un ingrediente clave en la cocina tailandesa y vietnamita, pero también es útil para añadir un toque secreto de umami a las sopas saladas o incluso a la salsa para la pasta.
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