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Alternativa a la pasta de achiote
El color del achiote se extrae calentando la semilla en aceite o agua o simplemente con un toque (Bethany Moncel, Guía About.com). El pimentón es otro colorante alimentario natural que se muele y se hace a partir de los chiles (capsicum) originarios de México y llevados a Europa por Cristóbal Colón.
El achiote (/əˈnætoʊ/ o /əˈnɑːtoʊ/) es un condimento de color rojo anaranjado y un colorante alimentario derivado de las semillas del árbol del achiote (Bixa orellana), originario de regiones tropicales desde México hasta Brasil. Se suele utilizar para dar un color amarillo o naranja a los alimentos, pero a veces también por su sabor y aroma.
El color del achiote se extrae calentando la semilla en aceite o agua o simplemente con un simple toque (Bethany Moncel, Guía About.com). El pimentón es otro colorante alimentario natural que se muele y se hace a partir de los chiles (capsicum) originarios de México y llevados a Europa por Cristóbal Colón.
La gente toma el achiote para la diabetes, la diarrea, las fiebres, la retención de líquidos, el ardor de estómago, la malaria y la hepatitis. También se utiliza como antioxidante y limpiador intestinal. A veces, el achiote se pone directamente sobre la zona afectada para tratar quemaduras e infecciones vaginales y para repeler insectos. En los alimentos, el achiote se utiliza como colorante.
¿Puedo utilizar pimentón en lugar de achiote?
Si buscas un sustituto de la semilla de achiote, hay muchas opciones. Algunas alternativas al achiote son el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el comino molido. Todas estas especias darán a tu comida ese bonito color naranja tan deseado en muchos platos.
Las semillas de achiote son una especia que se encuentra en muchos platos, como las judías y el arroz. También se puede utilizar para hacer pasta o salsa de achiote, que suele prepararse con vinagre y otros ingredientes. Tiene un sabor terroso y a nuez, y va del amarillo claro al naranja intenso, según la variedad de semillas de achiote que se utilice.
Elegir un sustituto de la semilla de achiote puede ser difícil si no se sabe a qué sabe o cómo cambiará el color del plato. Los siguientes sustitutos son algunas de las mejores alternativas a las semillas de achiote:
La cúrcuma es una especia que proporciona un sabor ácido y terroso a los platos y también puede utilizarse como alternativa al achiote. Se sabe que es buena para el sistema digestivo y puede tener algunos beneficios antiinflamatorios.
Para qué sirve el pimentón
El recado rojo o pasta de achiote es una mezcla popular de especias. En la actualidad se asocia fuertemente con las cocinas mexicana y beliceña, especialmente de Yucatán y Oaxaca. La mezcla de especias suele incluir achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo y sal[1][2] Las semillas de achiote tiñen la mezcla de rojo y dan un color rojo-anaranjado característico a la comida.
La pasta se disuelve en zumo de limón, agua, aceite o vinagre y se utiliza como adobo para la carne o se frota directamente sobre ella. A continuación, la carne se asa, se hornea, se asa en la barbacoa o se asa a la parrilla. A veces, se añade a la masa de maíz para crear un sabor y un color picante en las empanadas y los tamales rojos. También puede ser un ingrediente para hacer tacos al pastor[3] o chorizo[4].
Un condimento similar, llamado sazón, se utiliza habitualmente en la cocina de Puerto Rico para carnes y pescados. Se elabora con semillas de achiote molidas con comino, semillas de cilantro, ajo en polvo, cúrcuma, pimentón y sal, y se almacena para su uso posterior. Se añade cítricos, vinagre y aceite de oliva cuando está listo para su uso.
Usos del polvo de achiote
Los colores de los alimentos definen la percepción del alimento o receta en particular. Muchas personas identifican la buena comida y el buen sabor simplemente por los colores, incluso antes de saborearla. Cuando los colores coinciden con el criterio del consumidor, aumenta el deseo de ese alimento específico, intensificando también el sabor del mismo (The Art Institute, on cooking, 4th Ed.). Muchos de los colores que se añaden a los alimentos proceden de fuentes vegetales para realzar la parte visual de los mismos. Aunque procedan de recursos naturales, la normativa federal establece que todos los colorantes alimentarios añadidos a los productos tienen que ser identificados a partir de su fuente original o planta y no identificados como naturales. Otros colorantes alimentarios que son creados químicamente, como el colorante FD&C Red No. 40 y el lago, tienen que ser identificados en el contenido del producto como colores certificados (Margaret McWilliams, Food Experimental Perspectives 7 Ed.). En esta investigación, hablaré de las fuentes, las funciones y la interacción de la cocina con el achiote, la cúrcuma y el pimentón.
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